Jargo con pisto y erizos de mar

INGREDIENTES

- 3 jargos pequeños

- Pisto: 2 cebollas, 2 pimiento rojos, 2 pimiento verdes, 2 calabacines, 2 berenjena y 2 tomates

- 1 kilo de erizos de mar

- Coñac

- Sal

- Pimienta

MODO DE ELABORACIÓN:

1 - Pisto: En una sartén sofreímos a fuego lento cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y berenjena, y después el tomate, (20 minutos)

2 - Agua hirviendo con sal metemos los erizos...cuando vuelva a hervir los sacamos (8 minutos)

3 - Dejamos enfriar los erizos los abrimos y sacamos las huevas

4 - Marcar los lomos en la plancha (sal y pimienta)

5 - Aceite en la sartén, echamos las huevas (medio minuto) – Echamos los lomos

6 - Flambeamos con coñac

7 - Añadimos pisto por encima, un chorro de aceite, un poco de fumet (el agua donde hemos cocido los erizos)

8 - Metemos la sartén en el horno (4 minutos)

9 - Presentamos