Huevos escalfados con espárragos trigeros

INGREDIENTES

- Pan

- Huevos

- Vinagre

- Mantequilla

- Limón

- Espárragos trigueros

- Jamón ibérico

- Queso manchego rallado.

Proceso:

- Para la tosta de pan:

Recortar el pan y hacer tostas.

- Para los espárragos:

Pelarlos y poner en agua salada, enfriar en agua con hielo.

- Para la salsa holandesa:

Emulsionar la yema del huevo con el limón y la mantequilla clarificada.

- Para el huevo:

Escalfar en agua con vinagre.

Presentación:

Poner de base la tosta de pan con jamón encima + los espárragos. Encima el queso rallado, el huevo escalfado, napar con la salsa holandesa y gratinar.