Croquetas de jamón

Ingredientes: ACEITE, 2 KG DE HARINA, 6 LITROS DE LECHE, 1 KG DE MANTEQUILLA, NUEZ MOSCADA, SAL, PIMIENTA, 2 KG DE JAMÓN IBÉRICO EN LONCHAS GRUESAS, 1/2 KG DE QUESO BRIE, 2 KG DE PAN RALLADO, 2 DOCENAS DE HUEVOS, 2 LITROS DE CALDO DE CARNE.

Modo de elaboración

1. En cazuela grande fundimos la mantequilla y rehogamos la cebolla.

2. Cuando esté blanda, añadimos el jamón y después la harina, dejando rehogar diez minutos.

3. Mojamos poco a poco con leche hirviendo y caldo y formamos el roux, que sazonaremos con sal, nuez moscada y pimienta blanca.

4. Dejar enfriar y formar bolas.

5. Practicar un orificio en cada bola e insertar un dado de queso brie.

6. Enharinar, pasar por huevo y por pan rallado.

7. Freírlas en abundante aceite.