Canelones de langosta con salsa de trufa

Ingredientes

Para la pasta: Raíz de apio.

Para la salsa: Chalota, tomate, brandy, champagne, nata, cabeza de langostinos, trufa, tartufo y cebollino.

Para el relleno: Langosta, langostinos y carne de changurro limpia.

Elaboración

Limpiar y laminar en láminas muy finas la raíz de apio. Cocer en agua salada, como si fuera pasta.

Rehogar la chalota con las cabezas de langostino, flambear con el brandy y el vino, incorporar los tomates y la nata. Dejar reducir un poco, dividir en dos mitades iguales, una la trituramos y utilizaremos como salsa con unas láminas de trufa y un chorrito de tartufo.

Cocer el marisco, limpiar y cortar en dados. Escurrir la coral de la cabeza de la langosta y echársela a la otra mitad de la salsa, dejar reducir un poco e incorporar el marisco junto con la carne de changurro limpia y desmigada.

Acabado y presentación

Dar forma a los canelones con el relleno y las láminas de apio, salsear con la salsa de marisco.

Utensilios

- Cortadora de fiambre

- Microondas