Bacalao a la bodega

Ingredientes

Lomo de bacalao desalado

Cerveza

Harina

Huevos

Aceite de oliva

Aceite de nuez

Alcaparras

Pepinillos

Perejil

Pimientos choriceros

Patatas

Ajo

Estragón

Tomillo

Romero

Caldo de pollo

Mantequilla

Elaboración

-Retirar con ayudas del sacabocados bolas de patata y erogarlas en aceite fuerte con ajo, tomillo y romero. Cuando estén doradas, añadir mantequilla y bajar el fuego.

-Cuando estén tiernas, añadir el estragón

-Realizar la misma operación con el boniato

-Hacer una pasta de freír con una clara y dos huevos. Montar y añadir la harina.

-Finalizar con la cerveza bien fría. En su defecto añadir hielo para enfríar.

-Cortar en bacalao retirando la piel. Secar ésta en una sartén, cortándola en tiras. Pasar por la pasta de freír y freír en aceite caliente.

-Realizar una mayonesa con las yemas, un poco de agua y aceite, añadir el perejil, clara de huevo, alcaparras y pepinillos picados.

-Reducir el caldo de pollo y añadir los choriceros. Ligar con mantequilla.