Tortilla de anchoas frescas

Ingredientes:

800g de anchoas (boquerones)6 huevos2 dientes de ajo picados1 cebolleta picada1 pimiento verde picado1/2 cucharada sopera de perejil picado5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgenSal

Elaboración:

Limpiar bien las anchoas, quitándoles la cabeza, las tripas, las espinas y la cola. Lavarlas en abundante agua fría y escurrirlas perfectamente. Salarlas.

En una sartén antiadherente, rehogar con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, el ajo, el pimiento verde, la cebolleta y una pizca de sal, a fuego vivo, para que la verdura quede ligeramente tersa y viva de color. Retirar y reservar.

Limpiar la sartén para hacer las anchoas, simplemente pasando un poco de papel de cocina.

Ponerla de nuevo al fuego, con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, a fuego fuerte. Cuando el aceite esté caliente, echar las anchoas sazonadas, salteándolas rápidamente, de manera que no se recuezan y queden jugosas. Realizar ésta operación en dos partes, de manera que el pescado no se apelmace.

Espolvorearlas con el perejil picado y mezclarlas con la verdura rehogada anteriormente, añadiendo todo a los huevos batidos y sazonados.

Con la cucharada de aceite restante, cuajar el conjunto en una sartén, debiendo quedar la tortilla bien jugosa.