La receta de la mousse de yogur
cuatro.com
21/03/201423:10 h.Mousse de yogur
Ingredientes
2 yogures naturales
200ml de nata
50g de azúcar glas
2 hojas de gelatina
Proceso
- Hidratar la gelatina. Montar la nata con el azúcar e incorporar poco a poco los yogures.
- Calentar 50ml de agua para disolver la gelatina y después añadir la nata a la gelatina y remover.
Crema de lima
Ingredientes
180g de huevos
192g de azúcar
7g de ralladura de lima
40g de zumo de limón
88g de zumo de lima
280g de mantequilla
Proceso
- Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y un tercio de las ralladuras.
- Poner al baño maría hasta que alcance los 82 ºC, pasar por el chino e incorporar el resto de ralladuras.
- Dejar que enfríe hasta los 60 ºC, añadir la mantequilla y batir en máquina durante 10 min.
Glaseado frambuesa
Ingredientes
400g de agua
1600g de azúcar
600g de glucosa
800g de pulpa
76g de gelatina
600g de gelatina neutra
Proceso
- Hervir agua, azúcar y glucosa a 120 ºC.
- Añadir la pulpa y la gelatina hidratada y después incorporar la gelatina neutra. Colar y refrigerar.
- Calentar y pasar por la batidora.
MONTAJE
Para la base del postre, mezclar galletas tipo spéculoos trituradas con menta fresca picada y un 20% del peso de manteca de cacao derretido. Poner esta masa sobre una superficie plana, aplastar para que quede compacta y uniforme, cortar en círculos y poner a congelar.
Verter la mousse en un molde de silicona flexible sin llenar hasta el borde, para rellenar acto seguido con la crema de lima. Congelar y posteriormente desmoldar. Colocar en una rejilla para aplicar el glaseado rojo, que habremos sacado previamente de la nevera y calentado a 36 °C aproximadamente. Una vez cubiertas las mousses con el glaseado poner sobre las bases de galleta y decorar al gusto.