Tarta de bizcocho genovesa con doble relleno
1. BIZCOCHO GENOVESA
Ingredientes
- 3 huevos
- 100 g de azúcar
- 100g de harina
- 1g de sal
Proceso
- Montar los huevos e incorporar el azúcar en la mitad del proceso de montado, añadir la sal y seguir montando hasta obtener un batido muy estable.
- Incorporar la harina en forma de lluvia, mezclando delicadamente.
- Llenar tres cuartas partes de un molde que habremos encamisado (con mantequilla y harina) anteriormente y cocer a 180 ºC durante 35m.
1.1 MERMELADA DE FRAMBUESAS
Ingredientes
- 1kg de pulpa de frambuesa
- 600g azúcar
- 150g glucosa
- 10g pectina
- 2% zumo de limón
Proceso
- Calentar la pulpa con la mitad del azúcar y añadir la glucosa a 40 ºC
- Mezclar la otra parte del azúcar con la pectina e introducir en la cocción removiendo enérgicamente.
- Cocer a 105 ºC. Una vez cocida a la temperatura deseada, añadir el
zumo de limón.
- Envasar y realizar el vacío. Pasteurizar el recipiente en horno de vapor a 100 ºC durante 20m.
1.2 GANACHE DE CHOCOLATE 64%
Ingredientes
- 1l de nata
- 75g de miel
- 1 kg de cobertura de chocolate del 64%
Proceso
- Hervir la nata con la miel y verter sobre la cobertura picada.
- Emulsionar con la ayuda de un robot, tapar a piel con papel film alimentario y reservar en nevera 5 horas.
1.3 DULCE DE LECHE
Se puede realizar algo parecido al dulce de leche, cociendo durante más de 2 horas latas de leche condensada en agua hirviendo, pero normalmente se suele comprar.
2-BOLIDOS
- Realizar huevos de colores verdes, rojos y azules con la ayuda de colorante liposoluble (solubles en grasa) dar forma de bólido rebajando la base del huevo en la plancha de calor.
- Confeccionar detalles para conseguir un aspecto muy deportivo, como ruedas de chocolate, número de participante, etc.
- Para conseguir lunetas muy reales, hemos realizado piezas con azúcar isomalt.
3-ATREZZO
- El césped está hecho con coco seco rallado y colorante verde.
- La gravilla con haba de cacao tostada.
- El piano del circuito con fondant rojo y blanco.
- Los arboles con cobertura y la publicidad con chocotransfer.