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Vela de cava rosado con ruibarbo: Descubre la receta de la vela de chocolate blanco de David

Vela de cava rosado con ruibarbocuatro.com

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: CILINDRO DE CHOCOLATE

  • 500 g chocolate cobertura blanco.

RECETA ELABORACIÓN 1

Derretir el chocolate entre 30 y 35ºC, atemperar entre 28 y 29ºC. Extender el chocolate sobre el papel de acetato. Enrollar dentro del vaso y dejar enfriar.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: BIZCOCHO DE RUIBARBO Y CAVA ROSADO

  • 2 huevos.
  • 130 g de azúcar.
  • 75 ml de aceite de girasol.
  • 35 g de ruibarbo concentrado (marca Sosa).
  • 90 ml de leche entera.
  • 35 ml de cava rosado.
  • 150 g de harina.
  • 1 c/dita de bicarbonato.
  • 1 y media c/dita de levadura.

RECETA ELABORACIÓN 2

En un bol poner los huevos, el azúcar y el aceite, mezclar. Agregar el ruibarbo. Añadir a la mezcla la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato alternándolo con la leche y el cava. Extender sobre la bandeja del horno y hornear a 180ºC entre 18 y 20 minutos.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: MOUSSE DE CAVA ROSADO

  • 4 g de gelatina en láminas.
  • 75 ml de nata para montar 35% MG.
  • 50 ml de cava rosado.
  • 2 claras de huevo.
  • 50 g de azúcar glas.

RECETA ELABORACIÓN 3

  • Hidratar la gelatina.
  • Calentar la nata junto al azúcar.
  • Echar el cava y dejar templar unos minutos.
  • Montar las claras a punto de nieve.
  • Agregar 1/3 de las claras a la mezcla de la nata. Mezclar con movimientos envolventes y añadir el resto de las claras.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

  • 250 g chocolate blanco.
  • 180 ml de nata.

RECETA ELABORACIÓN 4

Calentar la nata y cuando hierva añadir el chocolate. Dejar enfriar.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: PÉTALOS DE ROSAS CRISTALIZADOS

  • 20 pétalos de rosa.
  • 2 claras de huevo.
  • Azúcar blanco.
  • Gotas de agua.

RECETA ELABORACIÓN 5

Mezclar las claras con el agua. Rebozar los pétalos en las claras y después en el azúcar. Dejar secar en el horno a temperatura baja.

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE

  • Peta zeta de fresa

MONTAJE:

Echar en la vela capas de bizcocho, peta zeta y mousse, seguir rellenando con capas hasta cubrir terminando con una capa de ganache de chocolate. Colocar la mecha. Enfriar en la nevera.

Una vez enfriado, emplatar decorando con los pétalos cristalizados.

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