Carpe Diem: Así se prepara el trampantojo de foie y panecillos
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20/03/201901:08 h.INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: MOUSSE DE AVELLANA
- 150 g de avellana.
- 125 g de nata para montar.
- 60 g de azúcar.
- 40 ml de leche.
- 2 hojas de gelatina.
RECETA ELABORACIÓN 1
- Montar la nata fría y reservarla en la nevera. Poner la gelatina en remojo con agua fría. Pelar avellanas y pasarlas por la sartén unos minutos para poder quitarles la piel, moviéndolas y vigilando para que no se tuesten demasiado.
- Pulverizar las avellanas. Añadir el azúcar y la leche y calentamos poco a poco durante 5 minutos.
- Batimos con unas varillas. Incorporamos la gelatina y dejamos que se ligue bien. Dejamos que se enfríe. Cuando ya esté fría incorporamos a la pasta de avellanas a la nata montada, haciéndolo con movimientos envolventes con unas varillas
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: COMPOTA DE MANZANA
- ½ kg de manzana reineta.
- 125 g de azúcar.
- 1 rama de canela.
- 5 g de jengibre.
RECETA ELABORACIÓN 2
Cocemos todo junto con un poco de agua. Trituramos todos los ingredientes. Cuando esté la manzana cocida pasamos por el colador y metemos en el biberón.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: TEJAS DE CARAMELO
- 1 cucharada de azúcar.
- 2 cucharadas de sésamo.
- 100 g de azúcar.
RECETA ELABORACIÓN 3
Añadimos el azúcar y el chorrito de agua. Mezclamos bien y ponemos a medio fuego, 7, no removemos. Cuando esté tostado lo vertemos en papel de cocina y añadimos el sésamo. Lo tapamos con otro papel y con el rodillo le damos el grosor que queramos.
Una vez frío retiramos el papel y troceamos la plancha.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE: TIERRA DE GALLETA
- 25 g de azúcar glass.
- 270 g de mantequilla.
- 300 g de harina.
- 2 huevos.
Mezclamos los ingredientes, horneamos a 180º durante unos 15 minutos y dejamos enfriar y trituramos.