Paso a paso: la tarta croquembouche de palomitas, el paraíso de los más golosos

cuatro.com

12/05/201923:40 h.

ORDEN Y ELABORACIONES:

Comenzamos con el bizcochón:

Tardaré unos 20 minutos en hacerlo y lo meto al horno 55 minutos.

Durante ese tiempo, preparo la crema de malta y la de coco y me la llevo al abatidor a enfriar un poco.
Preparo la masa de los proﬁteroles.
Saco el bizcochón y lo dejo enfriando sobre una rejilla.
Pongo el horno a 200ºC y metemos los proﬁteroles al horno.
Durante la media hora que están los proﬁteroles en el horno, preparo la cajita de chocolate blanco y la meto en el abatidor.
Preparar las mangas con la crema de coco y la de manga para rellenar.
Preparar los dos moldes redondos de 22 cm con el coco y la malta y al abatidor.
Cortar los bizcochos.
Preparamos la ganache y la metemos en el abatidor.
Rellenar los proﬁteroles.
Montar la tarta: bizcocho, mojarlo, coco+malta, ganache para rellenar los lados y otra capa igual. Cubrimos con ganache. Abatidor.
Montamos el croquembouche chiquitito con base bien ancha. Sacamos la caja de chocolate y le pegamos sus proﬁteroles. Colocamos sobre la tarta y listo.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: BIZCOCHO HÚMEDO DE CHOCOLATE

RECETA ELABORACIÓN 1

Precalentamos horno 180ºC.
Derretimos el chocolate con la mantequilla.
En una batidora de varillas eléctricas, batimos las yemas con el azúcar agregando aire, pero sin sobrebatir.
Agregamos el yogur y el aceite y bajamos la velocidad de las varillas.
Mezclamos los ingredientes secos y los tamizamos.
El resto del procedimiento es a mano.
Vertemos unas gotitas de zumo de limón y la ralladura e incorporamos el chocolate.
Incorporamos todos los ingredientes secos y envolvemos.
Horneamos 55 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar y cortar en tres bizcochos o dos gruesos.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: CAJA DORADA DE CHOCOLATE BLANCO

Hacemos la cajita con un molde cuadrado desmontable.
Cogemos un papel de horno y lo ponemos sobre la mesa.
Poner el molde encima, para calcular el tamaño del papel.
Recortar el papel.
Cortar líneas rectas en las esquinas.
Forrar el molde con mantequilla derretida y pegar dentro el papel.
Derretir el chocolate blanco con el aceite de coco y agregar el colorante dorado. Verter en el molde, impregnándolo todo bien. Dar la vuelta. Abatidor.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: CREMA DE MALTA

200 g de malta instantánea
200 g leche condensada: 100 ml de agua / 200 g de azúcar / 200 g de leche en polvo
100 ml nata para montar más 35% grasa
30 g azúcar glas

Preparamos un almíbar claro con el azúcar y el agua.
Cuando esté listo, lo metemos en el vaso de la batidora y le vamos incorporando la leche en polvo, hasta conseguir una masa cremosa.
Reservamos una parte de la leche condensada para el coco.
Agregamos la malta en polvo, sin dejar de batir. La refrigeramos un poco y metemos también a enfriar la nata, el vaso y las varillas.
Montamos la nata con el azúcar y mezclamos todo con movimientos envolventes.
Abatidor hasta montaje.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: CREMA DE COCO

Mezclamos el coco con la leche condensada.
Cogemos los dos moldes redondos de 22 cm y los forramos con papel de horno los laterales y la base.
Colocamos la mezcla del coco en el fondo y, encima, la crema de malta. Lo metemos en el abatidor.
Los barquillos los colocamos en el último momento para que no se reblandezcan.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 6: PROFITEROLES 9

Precalentamos horno a 200ºC.
Calentar la leche con el agua, las semillas de la vainilla, la sal, el azúcar y la mantequilla, removiendo.
Justo cuando hierva, lo retiramos del fuego y le echamos la harina de una sola vez removiendo rapidísimo para integrar la harina bien.
Removemos hasta integrar y apagamos la placa.
La masa se debe despegar de las paredes del cazo.
Aprovechamos el calor residual y seguimos removiendo.
Dejamos enfriar unos 10 minutos.
Añadimos los huevos de uno en uno.
Preparamos el silplat sobre la bandeja del horno.
Manga pastelera con boquilla redonda.
Formamos los proﬁteroles sobre el silplat y bajamos las puntitas con un dedo humedecido.
Horneamos 10 minutos a 200ºC, luego bajamos la temperatura hasta los 180ºC y horneamos 18 minutos más.
Dejamos enfriar un poco sobre una rejilla.
Rellenamos como la mitad de los proﬁteroles con la crema de malta y la otra mitad con la crema de coco.
Cortamos las láminas de los bizcochos y montamos la tarta cubriéndola con ganache: bizcocho, coco, malta, oblea. Bordes con ganache.
Formamos el croquembouche,pero más desordenado.
Preparamos el caramelo para pegarlos y empezamos cuidado con las quemaduras en las yemas de los dedos.
Sacamos la caja del abatidor y le pegamos un grupo de proﬁteroles que ya estén pegados.

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