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Receta: Así se prepara el postre Mis meriendas con la yaya de Alba

Mis meriendas con yayacuatro.com

ORDEN Y ELABORACIONES

  1. Helado de galletas María
  2. Coulant de chocolate negro
  3. Mousse de crema pastelera
  4. Pomponcitos de ganache de chocolate
  5. Decoración con caramelo, flores.

Orden: Lo primero que tengo que hacer es meter la heladera en el abatidor y empezar a hacer las galletas (10 minutos). Cuando las tenga en el horno (15 min.), empiezo con la crema pastelera (25 minutos) porque tiene que enfriar. Saco las galletas del horno y empiezo a hacer el helado (15 minutos). Lo meto en la heladera y lo dejo allí unos 45 minutos. Mientras, hago la masa de los coulants (7 min.) y la meto en el abatidor 15 minutos. El horno tiene que estar precalentando a 220ºC. Empiezo con la ganache durante esos 15 minutos y la meto en el abatidor. Saco los coulants y los meto en el horno 15 minutos revisando.

Monto las claras a punto de nieve y hago la mousse (10 minutos) de crema pastelera y al abatidor. Meto la ganache de chocolate en una manga pastelera con boquilla rizada o redonda y de vuelta a la nevera. Empiezo con las láminas de caramelo. Azúcar en un cazo y a remover. Y monto: brochazo de crema pastelera.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: Helado de galletas María

Galleta maría:

  • 500 g harina
  • 100 g mantequilla
  • 100 g azúcar blanco
  • 100 g azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 paquete de levadura química

Helado:

  • 120 g de galletas maría
  • 350 g de nata para montar (con 35% m.g.)
  • 250 g de leche entera
  • 2 yemas de huevo
  • 80 g de azúcar
  • 20 g de miel

RECETA ELABORACIÓN 1

Galletas:

  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Mezclamos todos los ingredientes a temperatura ambiente y sin amasar demasiado.
  • Dividimos la masa y la estiramos con un rodillo hasta que quede muy fina (textura).
  • Horno unos 10 minutos.

Helado:

  • Metemos la heladera en el abatidor.
  • Triturar las galletas al gusto.
  • En un cacito, mezclamos todos los ingredientes con una varilla.
  • Cocinamos unos 8 minutos sin dejar de remover.
  • Vertemos la mezcla en la heladera y la dejamos amasando durante 30-40 minutos.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Coulants de chocolate

  • 200 g de chocolate negro 80% cacao
  • 70 g de mantequilla
  • 70 g de azúcar blanco
  • 50 g de harina de trigo
  • 4 huevos

RECETA ELABORACIÓN 2

  • Lo primero que tenemos que hacer es fundir el chocolate cortado en trocitos con la mantequilla.
  • Mientras tanto, batimos los 4 huevos con el azúcar con un batidor de varilla eléctrica hasta que la mezcla blanquee y espume.
  • A continuación, incorporamos a los huevos batidos el chocolate fundido templado y mezclamos bien.
  • Para terminar, añadimos con suavidad la harina tamizada.
  • Repartimos la masa en los moldes individuales previamente untados con mantequilla y enharinados, y las colocamos 15 minutos en el abatidor.
  • Precalentamos horno a 220ºC y cocinamos los coulants unos 15 minutos.
  • Dejar reposar unos minutos y desmoldar con mucho, muchísimo cuidado.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: Mousse de crema pastelera

  • 6 huevos (2 yemas para la crema pastelera más 6 claras para la mousse)
  • 40 g de maicena
  • 150 g de azúcar
  • ½ l de leche
  • Corteza de limón y naranja
  • Anís en grano
  • Rama de canela
  • 1 vaina de vainilla fresca
  • Violetas frescas

RECETA ELABORACIÓN 3

  • Hervir la leche con la vainilla (semillas y vaina), el anís molido con el mortero, las cortezas de limón y naranja, las flores y la rama de canela.
  • Batir las yemas con el azúcar con un batidor de varillas eléctrico y añadir la maicena.
  • Agregamos la leche en hilo sin dejar de remover.
  • Ponemos a cocer al baño maría sin dejar de remover hasta que espese.
  • Al abatidor con un papel transparente por encima y en contacto.
  • ¡Importante! Reservar una parte de la crema pastelera para el brochazo del plato.
  • Montamos las claras a punto de nieve.
  • Cuando la crema pastelera esté lista, incorporamos ambas cosas con movimientos envolventes.
  • Volvemos a meterlo en el abatidor hasta que vayamos a emplatar.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: Ganache de chocolate

  • 200 g de chocolate negro 80%
  • 100 g de nata para montar (más 35% mg)

RECETA ELABORACIÓN 4

  • Hervir la nata.
  • Romper el chocolate en trocitos.
  • Verter la nata sobre el chocolate y derretir con un batidor de varillas manual.
  • Abatidor 10 minutos y, luego, refrigerar.

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE

  • 200 g de azúcar
  • Flores comestibles (violetas)
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