La receta paso a paso de la Tarta de la abuela 3.0
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20/03/201900:30 h.INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1
- 50 g de mantequilla.
- 90 g de chocolate negro.
- 1 naranja (para conseguir 10/15 ml de zumo).
- 2 huevos grandes.
- 50 g de azúcar moreno.
- 2 g de sal.
- 2 g de pimienta.
- 2 g de nuez moscada.
- 4 g de bicarbonato sódico.
- 5 ml vainilla en pasta.
- 40 g de harina de trigo.
RECETA ELABORACIÓN 1
- En un bol, derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría.
- En otro bol, batimos los huevos y el azúcar hasta que quede espumoso. Añadimos la vainilla y el bicarbonato (tamizado).
- Vertemos el chocolate y mezclamos.
- Tamizamos la harina y lo añadimos a la mezcla. Vertemos la masa en el molde.
- Precalentamos el horno a 180°C (arriba y abajo SIN AIRE) y horneamos durante 20 minutos. Tapamos con papel de aluminio y horneamos otros 20/25 min.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2
- 1/2 l de leche entera.
- 100 g de maicena.
- 125 g de azúcar glas.
- 50 g de mantequilla.
- 6 huevos.
- 1 vaina de vainilla.
- 1 naranja.
- 1 rama de canela.
- 75 g de azúcar.
- 50g de canela en polvo.
- 1 l de aceite vegetal.
RECETA ELABORACIÓN 2
Ponemos la leche, la canela, la peladura de naranja y la vaina de vainilla junto a las semillas que habremos extraído previamente, en una cacerola sobre el fuego y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y cuando enfría, colamos.
Mezclamos las yemas junto con el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea.
En otro bol, mezclamos 50g de maicena con un poco de leche (mejor fría) y añadimos a las yemas.
Poco a poco vamos añadiendo, sin dejar de remover, la leche (comprobamos que esté a temperatura ambiente).
Cuando lo hayamos incorporado, calentamos a fuego lento. Removemos para evitar que se pegue y esperamos a que espese. Al obtener la textura deseada, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Con una manga pastelera, ponemos nuestra crema en los moldes y lo ponemos en el congelador, hasta terminar la “Elaboración 3” y la “Elaboración 4”. Extraemos de los moldes, rebozamos en 50g de maicena, después en 2 huevos batidos y freímos en aceite MUY caliente. Escurrimos sobre papel de cocina y rebozamos en canela y azúcar.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3
- 250 g de harina.
- 75 g de mantequilla.
- 50 g de azúcar.
- 1 huevo pequeño.
- 4 g de levadura.
- 50 ml de leche entera.
RECETA ELABORACIÓN 3
Tamizamos la harina y la levadura. Añadimos la mantequilla, el azúcar, el huevo y 22 ml de leche.
Mezclamos bien hasta que la masa quede homogénea y que no se pegue en las manos. Dejamos reposar unos 30 min.
Estiramos la masa y con un cortador de pasta, seccionamos las formas que queremos y las colocamos en una bandeja de horno (encima de un papel para hornear). Horneamos a 180°C unos 15/20 min. Cuando estén doradas, las sacamos y dejamos enfriar un tiempo. Las troceamos y añadimos la leche (poco a poco) y vamos mezclando hasta conseguir la textura pastosa que deseamos.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4
- 250 g chocolate.
- 21 g de Peta Zetas.
RECETA ELABORACIÓN 4
Derretimos el chocolate al baño maría y cuando esté en el punto deseados, añadimos los Peta Zetas.
Dejamos enfriar un poco.
Extendemos el chocolate, con ayuda de una espátula, sobre el papel de burbujas y dejamos que se endurezca.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- Polvos comestibles dorados.
- Menta.