Elaboración e ingredientes de la receta Los viejos tiempos
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20/03/201900:30 h.INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: Galleta danesa
Ingredientes secos:
- 160 g harina de arroz.
- 140 g harina de garbanzo.
- 35 g de maicena.
- 2 g cardamomo.
- 2 g semilla de cilantro.
- Sal.
Ingredientes húmedos:
- 190 ml aceite de coco desodorizado.
- 180 ml jarabe de arce.
- 15 ml extracto de vainilla.
- 2 vainas de vainilla.
- 1 lima.
RECETA PARA ELABORACIÓN 1
Precalentar el horno a 180º
Tamizar todos los ingredientes secos en un bol. En otro bol agregar todos los húmedos y batir con la varilla de mano hasta que combinen. Añadir los húmedos en el bol de los secos, mezclar con una cuchara hasta formar la masa. Poner en la bandeja del horno con papel de horno y hornear a 180 º de 10 a 15m. Sacar del horno y dejar reposar. Cortar la galleta y reservar porciones para hacer una tierra de decoración.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Crema de lima
- 3 yemas.
- 1 huevo.
- 5 limas.
- 100 ml de zumo de lima.
- Ralladura de 2 limas.
- 100 g de azúcar.
- 50 g de mantequilla.
- 2 g de agar agar.
- 35 ml agua.
RECETA PARA ELABORACIÓN 2
En un bol mezclar las yemas, el huevo, el azúcar y el zumo de la lima y la ralladura cocinar a baño maría removiendo hasta que espese. No dejar hervir. Cambiar a otro bol a temperatura ambiente y añadir la mantequilla poco a poco, mezclar hasta formar una masa homogénea, tamizar para refinar la masa y quitar la ralladura (si es necesario podemos añadir la mezcla de 2 g de agar agar en polvo a la masa). Tapar con papel film y dejar enfriar.
Agar, agar. En un bol calentamos el agua y cuando empiece a hervir añadimos el agar agar, y cocinamos de 3 a 5 minutos a fuego medio bajo. Añadir a la masa en caliente.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: Piruleta de chocolate con flores secas
- 150 g Chocolate al 70 % sin azúcar.
- 20 g de Sirope de ágave.
- 1g de extracto de vainilla.
- Sal.
- Flores secas, rosas etc. vistosas.
- Pistachos.
RECETA PARA ELABORACIÓN 3
Fundir el chocolate a 50º y lo atemperamos a 32º, lo ponemos en una manga y hacemos las piruletas y decoramos. En un bol al baño maría sin que toque el agua.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: Mermelada de frutos rojos
- 200 g frutos rojos frescos o congelados.
- 2 naranjas para sacar 20 ml zumo de naranja.
- 5 g de ralladura de naranja.
- 5 ml sirope de arce.
RECETA PARA ELABORACIÓN 4
En un cazo cocinamos a fuego medio los frutos rojos, el zumo de naranja, la ralladura y el sirope de arce. Cuando empiece a hervir bajar a fuego bajo y cocinar 6 u 8 minutos removiendo con una cuchara. Cuando esté hecha la compota, pasar por el chino a reservar en un bol con papel film y dejar enfriar.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO
- Flores comestibles.
- Hoja de menta.
- Frutos rojos.
- Vaso para emplatar.