Aires del sur: Aprende a preparar los pestiños de nata y fresa de Rubén

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1

- 250 ml de aceite de oliva virgen extra

- 250 ml de vino blanco

- 1 rama de canela

- 1 limón

- 5 g de sal

- 800 g de harina (750g para la recete + 50g para espolvorear)

- 1 L de aceite vegetal para freir

- 250 g azúcar glass

- En una sartén ponemos el aceite, la cáscara de 1 limón y la rama de canela.

- Freímos a fuego NO MUY FUERTE, para evitar que se queme el aceite. Dejamos que se enfríe el aceite y lo colamos.

- Incorporamos el vino y tamizamos la sal con 1/3 de la harina. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco el resto de la harina (tamizándola) y vamos amasando.

- Amasamos 5 minutos más hasta conseguir una masa fina.

- Formamos pequeñas bolitas y amasamos con un rodillo hasta formar una masa no muy gruesa. Damos la forma deseada.

- Ponemos el aceite vegetal en una sartén y cuando esté bien caliente, freímos las masas.

- Cuando estén bien dorados, los escurrimos en papel de cocina y espolvoreamos con azúcar glass.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2

- 120 gr de fresón de ¡¡Aranjuez!!

- 1/2 Litro de nata para montar (mínimo 35% materia grasa) MUY FRÍA

- 45 gr azúcar glass

- En un vaso para batir, añadimos los fresones (previamente lavados y habiendo quitado las coronas) y 1/3 del azúcar.

- Montamos la nata, empezando batiendo a velocidad media, y cuando haya empezado a montar, vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Cuando estén casi montadas, añadimos el batido de fresón y batimos hasta que quede la consistencia deseada.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3

- 170 gr de fresón de ¡¡Aranjuez!!

- 80 gr de azúcar glass

- 1 gr de agar agar

- 1 limón

- Lavamos los fresones y los troceamos y los agregamos en un cazo.

- Añadimos 70 g de azúcar y 1/3 del zumo de 1 limón.

- Ponemos a cocer a fuego medio durante 10/15 minutos y vamos removiendo de vez en cuando.

- En otro bowl, mezclamos el agar agar con el resto del azúcar. Añadimos a las fresas, mientras removemos, y dejamos cocer durante 5 minutos más a fuego más fuerte, sin dejar de remover.

- Cuando la temperatura de la cocción llegue a 105ºC retiramos y dejamos reposar.

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE

- 50 G DE FRESÓN DE ¡¡ARANJUEZ!!