Elabora paso a paso la hamburguesa ‘Vegana mexicana’ de Steffana

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: Pan

- 200 ml leche entera

- 7 gr levadura

- 10 gr azúcar

- 160 gr mantequilla

- 3 huevos

- 6 gr sal

- 600 gr harina

- Semillas de sésamo

1. Cocer las lentejas

2. Mezclar la leche con la levadura y reposar 10 minutos

3. Mientras poner la mantequilla y el azúcar en el bol de la batidora

4. Mezclar 3 minutos con el paddle attachment

5. Agregar los huevos uno por uno y seguir mezclando

6. Agregar la leche con la levadura y después la sal

7. Agregar la mitad de la harina, mezclar 1 minuto

8. Agregar el resto de la harina y mezclar hasta que se incorpore todo

9. Sacar del bol y trabajar la masa con las manos 5 minutos

10. Va a quedar algo chiclosa, pero esperar a que eleve, será más fácil manejarla

11. Limpiar el bol, poner un poco de aceite y dejar que la masa eleve, tapada con plástico y un trapo, meter al horno apagado durante 1 hora

12. Dividir en 12 partes iguales, hacer 6 bolas aplastando bien y dejar reposar en una bandeja con papel de horno tapada con un trapo 30 minutos, spray con agua para que no se quemen

13. Agregar el egg wash con una brocha y las semillas por encima

14. Hornear a 200C durante 20 minutos

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: PATTIE DE LENTEJAS

- 180 gr; ¾ taza de lentejas cocidas (1 taza lentejas + 3 tazas caldo vegetal)

- 1 taza de lentejas

- 720 ml, 3 tazas de caldo vegetal

- ½ cebolla

- 1 ajo

- ½ tza de aceite

- ½ chile chipotle

- 1 ½ cdas de pasta de tomate

- 1 cdas de soya

- 1 ½ cda de paprika

- ¼ cda de comino

- ¾ cda sal

- 1 cdita albahaca seca

- 1 tza de harina

1. Cocer las lentejas

2. Lavarlas un poco

3. Hervir 3 tazas de caldo vegetal con sal y cuando hierva agregar 1 taza de lentejas

4. Dejar a fuego medio 15-20 minutos

5. Precalentar el horno a 180C

6. Picar la cebolla, el ajo y el chile chipotle

7. Agregar al procesador de alimentos el ajo, la cebolla, pasta de tomate, aceite, soya, paprika, sal, comino y albahaca

8. Agregar ¾ taza de lentejas (no todas) y triturar un poco

9. Cocinar a fuego medio 5 minutos

10. Sacar del fuego y mezclar con la harina

11. Preparar una bandeja con papel de horno

12. Rellenar un molde circular con toda la masa

13. Hornear 20-25 minutos

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: SALSA CHIPOTLE

- 8 cucharadas yogurt sin sabor griego

- 2 ajo

- 2 chile chipotle, 2 cda del jugo

- ½ cucharadita de comino

- 2 cucharadas de limón

- sal y pimienta

1. Picar el ajo, triturar todos los ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos

INGREDIENTES ELABORACIÓN 4: CEBOLLA CARAMELIZADA

- 4 cebolla morada, 500 gr

- 5 ml aceite de oliva

- sal

- ½ cucharadita bicarbonato

1. Cortar las cebollas en julianas

2. Ir calentando el sartén con el aceite

3. Agregar la cebolla y la sal

4. Dejar al fuego mínimo 5 minutos

5. Subir el fuego, cubrir y dejar MINUTOS

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 5: GUACAMOLE

- 2 aguacates

- 1 tomate

- 1 cebolla

- 1 mango

- 2 limones

- 1 bunch de cilantro

- sal y pimienta

1. Picar y mezclar

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 6: ALIOLI CHIPOTLE

- 200 gr de anacardos, crudos

- 240 ml leche de almendras

- 4 cucharadas jugo de limón

- ½ cucharadita sal

- 2 cucharadita miel de maple

- 2 chiles chipotle + 1 cdita del jugo

- 2 cucharadas aceite de oliva

- ½ cucharadita paprika

1. Remojar los anacardos 1 hora en agua hirviendo

2. En la licuadora, licuar todos los ingredientes

3. Agregar más leche si queda muy espesa

OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE

- Rúcula y semillas de sésamo (mezclar con aceite)