Jorge reinterpreta en 'Bake off' la crema catalana
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14/04/201923:52 h.INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1: ESPUMA DE CREMA CATALANA
- 500 ml nata
- 100 g azúcar
- 4 yemas
- 1 limón
- 1Vaina de vainilla
- 2 ramas de canela
RECETA ELABORACIÓN 1
Infusionar en la nata la piel de limón y la canela en rama y la vainilla. Llevar hasta ebullición.
Mezclar las yemas y el azúcar con varillas. Añadir la nata sobre las yemas y seguir batiendo con varillas hasta bajar la temperatura.
Colar la mezcla. Intruducirla con la ayuda de un embudo en el sifón de ½ litro. Colocar 1 carga. Agitar y dejar en nevera.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: Arena de canela
- 100 g mantequilla fría
- 100 g harina
- 100 g almendras molidas
- 100 g azúcar moreno
- 10 g canela en polvo
RECETA ELABORACIÓN 2
Mezclar todo bien. Romperlo y dejarlo en congelador 15 min. Cocinarlo en horno durante 10 min a 170ºC
INGREDIENTES ELABORACIÓN 3: Bizcocho de chocolate sin harina
- 50 g mantequilla
- 100g chocolate negro 70%
- 2 huevos
- 25g azúcar glass
RECETA ELABORACIÓN 3:
Mezclar las yemas con la mantequilla derretida y el chocolate derretido. Dejar que baje la temperatura hasta los 30º.
Mientras, montar las claras a punto nieve. Integrarla a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes.
Engrasar un molde de silicona con mantequilla y azúcar y cocinar los bizcochos durante 20 min a 170ºC.
OTROS INGREDIENTES PARA ACABADO DE MONTAJE
- 2 maracuyá o fruta de la pasión