Mañana real
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14/03/201900:30 h.INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 0
- 80 g mantequilla sin sal temperatura ambiente.
- 100 g harina de trigo tamizada.
- 100 g azúcar moreno.
RECETA ELABORACIÓN 0: CRAQUELIN
Ponemos el azúcar moreno y la mantequilla en un bol hasta tener una pasta homogénea.
Añadimos la harina y mezclamos con espátula.
Estiramos entre papeles de horno con rodillo y la congelamos 10 minutos.
Cuando esté duro cortamos.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1
- 125 ml agua.
- 150 ml leche.
- 130 mantequlla sin sal.
- 150 harina de trigo.
- 5 g sal.
- 5 g azúcar glass.
- 4 huevos.
RECETA ELABORACIÓN 1: CHURRO ECLAIR
Ponemos en la cacerola la leche, el agua, la mantequilla, la sal, el azúcar y removemos hasta que la mantequilla se haya diluido.
Cuando rompa a hervir retiramos, tamizamos la harina y removemos hasta que esté integrado y la masa se despegue de las paredes. Ponemos la masa en la kitchenaid y ponemos la pala hasta que se enfríe a 40C. Batimos un huevo y lo incorporamos, sin dejar de batir en la kitchenaid, luego otro y si hace falta más. Tiene que quedar el “pico de pato” cuando levantemos la cuchara.
Ponemos en la manga pastelera boquilla wilton rizada 6b, hacemos la forma de eclair 12 cm sw largo bien separados entre ellos, ponemos craquelin encima.
Algunos sin craquelin. A estos ponemos huevo batido por encima y al horno 20 minutos aprox a 180 grados. Bajamos a 160 grados 15 minutos más. Luego 5 minutos más con la puerta cerrada a 160 grados también.
INGREDIENTES PARA MUSELINA DE CHOCOLATE
- 340 ml Leche entera.
- 4 huevos enteros.
- 66 g Azúcar granulado.
- 17 g Harina de todo uso (tamizada).
- 17 g Maicena.
- 2 g Gelatina hidratada (4 hojas).
- 66 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 100 g Chocolate con leche, derretido.
- 250 g Mantequilla sin sal, fría.
RECETA ELABORACIÓN 2
Ponemos las yemas, el azúcar, la harina y la maicena y un chorrito de leche. Mezclamos bien y reservamos.
En un cazo hervimos la leche restante y se lo añadimos a lo anterior y lo devolvemos al fuego suave hasta que empiece a espesar. Pasamos la crema a un bol y ponemos la gelatina ya hidratada y añadimos los 66g de mantequilla y cuando esté incorporada totalmente añadimos el chocolate ya derretido y lo mezclamos bien.
Tapamos a piel y lo ponemos al congelador para que esté muy fría cuando lo batamos con el resto de la mantequilla.
Una vez fría ponemos la crema fría y la mantequilla fría y cortada a trocitos pequeños a la batidora.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3: CREMA DE CARAMELO
- 200 g Azúcar granulado.
- 200 ml Nata con 35% de grasa.
- 4 g Gelatina hidratada (8 hojas).
- Avellanas troceadas.
RECETA CREMA DE CARAMELO
Ponemos en el fuego la mitad del azúcar y cuando esté derretida la otra mitad a derretir también.
Añadimos la nata poco a poco sin dejar de remover.
Añadimos la gelatina previamente hidratada.
Pasamos la crema a un bol y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 4: NOUGATINE
- 200 gr avellanas.
- 400 gr azúcar blanco.
RECETA ELABORACIÓN 4: NOUGATINE
Derretir el caramelo y añadir las avellanas previamente trituradas hasta que forme una pasta homogénea. Emplatar en un aro alargado con forma de eclair.