Este arroz es la leche

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 1

- 1 L leche

- 150 g arroz

- 175 g azúcar

- 2 huevos

- 1 rama de canela

- 1 naranja

- 1 limón

Lavamos en un chino el arroz. Cocemos el arroz en agua durante 5/7 min. Mientras se cuece el arroz, infusionamos la leche con la rama de canela, la cáscara de la naranja y la cáscara del limón. Añadimos el arroz cocido a la leche y dejamos que siga cociendo durante 20 minutos. Añadimos el azúcar y dejamos cocer durante otros 5 minutos más. Cuando haya transcurrido este tiempo, retiramos del fuego y añadimos las dos yemas de huevo y removemos enérgicamente. Al resultado lo llamaremos “pulpa base” en la “Elaboración 2”.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 2: MASA BASE TARTA

- 300 g de harina

- 200 g de mantequilla

- 20 g de canela

- 1 huevo

- 500 g garbanzos crudos

Tamizamos la harina y la canela. Añadimos la mantequilla a la harina y amasamos. Añadimos el huevo y seguimos amasando. Estiramos la masa y la colocamos en el molde. Ponemos los garbanzos crudos en el fondo de la masa. Horneamos durante 50 minutos a 175 º C. Comprobamos el estado de la masa y fuera necesario horneamos durante otros 5 ó 10 minutos.

INGREDIENTES PARA ELABORACIÓN 3

- 700 g de pulpa base

- 500 g de nata

- 25 g de colas de pescado

- 10 huevos

- 350 g azúcar

- 1g sal

- Agua de nevera

Ponemos las colas de pescado en agua muy fría durante 3 / 4 minutos. Escurrimos la gelatina y secamos en papel de cocina. Agregamos la gelatina a la pulpa base y calentamos la mezcla a 50º C a 70º C. Cuando alcance dicha temperatura, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe hasta los 25º C – 35º C. Mientras enfría la mezcla, separamos las yemas y las claras. Montamos las claras junto con la sal y batimos a velocidad alta. Cuando empiece a coger consistencia vamos añadiendo el azúcar. Batimos hasta que coja la consistencia adecuada. En otro bowl semimontamos la nata. Añadimos 1/3 de la pulpa base a la nata y mezclamos en círculos con una lengua (mezcla1). Añadimos la “mezcla1” al resto de la pulpa base y mezclamos en círculos con una lengua (mezcla2). Añadimos 1/3 de la “mezcla2” al merengue y mezclamos en círculos con una lengua. Añadimos el resto del merengue y mezclamos en círculos con una lengua. Vertemos la “Elaboración 3” en la “Elaboración 2” y dejamos enfriar.

PARA HACER HILOS DE CARAMELO:

- 100 g Azúcar

- 100 ml de agua

Añadimos el azúcar al agua y vamos moviendo haciendo círculos SIN NINGÚN UTENSILIO, solo moviendo el cazo. Una vez alcance el color deseado, retiramos del fuego y esperamos a que enfríe un poco. Con la ayuda de un tenedor y el pincho para brocheta, realizamos los filamentos de caramelo.