El significado de las líneas blancas de la carne de pollo crudo

La producción de carne de ave a gran escala ha centrado un estudio de la Universidad de Arkansas y Texas A&M, en Estados Unidos, que ha concluido que las líneas de grasa en la carne de pollo se han incrementado en los últimos años debido al modo de crianza. En concreto, fueron halladas en el 96 por ciento de las 285 aves analizadas.

Según la explicación de los investigadores recogida en la publicación The Sun, la proliferación de esta grasa tiene un impacto negativo en la calidad de la carne, que deja de ser tan tierna. El estudio se ha llevado a cabo en Estados Unidos, donde los estándares de calidad no son tan altos como en Europa.

Sin embargo, desde la patronal de productores de pollo de Estados Unidos defienden que las líneas blancas de grasa solo afectan a un pequeño porcentaje de toda la carne de pollo y que no tienen ningún efecto sobre la salud de los consumidores ni sobre la seguridad del alimento.

La denuncia sobre este cambio en la carne de pollo ha sido promovida por la organización Compassion in World Farming, una organización británica fundada en los años 60 para frenar el desarrollo de la ganadería industrial.