Los cárnicos se llevan el 16% del gasto de la cesta de la compra, más de 13.000 millones al año

Los productos cárnicos se llevan el 16% del gasto de la cesta

de la compra, más de 13.000 millones al año, según el informe presentado por Nielsen en el Congreso AECOC de Productos Cárnicos, que se celebra este martes y mañana, miércoles, en Lleida.

No obstante, a pesar de la importancia de los cárnicos y que en conjunto crecieron un 0,8% el año pasado, lo cierto es que en el caso particular de la carne fresca cerró 2016 sin crecer en ventas, plano. Esto contrasta con el momento "espectacular" de otros frescos como las frutas y verduras, que crecieron el 8,6% y el 4,5%, respectivamente.

Y ello, según el estudio, a pesar de que en un contexto de subidas de precios generalizadas en las secciones de frescos, la carne fue la que menos se encareció, un 1,2%. En cambio, otros productos como el pescado o la fruta subieron por encima del 5%.

Dentro del amplio mostrador de carne, dos terceras parte del gasto se corresponden con pollo y cerdo, aunque muestran una tendencia a la baja. Por su parte, el vacuno, que es el 14%, se mantuvo estable; mientras que el cordero ganó presencia en la cesta de la compra, aunque de momento es sólo un 5% de las ventas de carne fresca.

Si 2016 fue plano para la carne fresca, la elaborada en cambio sí creció, un 2,1% en concreto. Y en esta sección de carnicería se puede apreciar perfectamente lo que se puede denominar como 'Consumer Sapiens', con unas particularidades que están haciendo evolucionar el mercado hacia tres ejes principalmente: salud, premium y conveniencia.

En salud, según el informe, si hay un producto que el consumidor aprecia como saludable es el pavo, que sigue creciendo y supone ya el 15% del gasto anual en charcutería. De hecho, ya acecha a otras categorías como el jamón York o serrano, que no obstante se mantienen en la cesta de la compra y entre ambos suman una tercera parte del gasto en elaborados cárnicos.

Por su parte, la "premiumización" es otro de los ejes de crecimiento de los cárnicos, ya que tres de cada diez consumidores están predispuestos a pagar un poco más por carnes (y pescados/mariscos) de primera.