La chufa valenciana vive su edad dorada

Hasta hace muy poco la chufa era un tubérculo utilizado principalmente para elaborar horchata. Pero en los último años se vive un auténtico "boom" y su producción aumenta de forma constante. El incremento de su demanda se debe, entre otras cosas, a que se ha convertido en uno de los productos estrella de la nueva dieta de las "celebrities". Las propiedades de la chufa son sobre todo nutricionales, con un alto contenido en fibra, en antioxidantes y que se suele utilizar en casos de intolerancia a la lactosa. Esta moda estadounidense ha disparado la demanda internacional de chufa. El 5% de su producción ya se destina a otros países. Según Francesc Espinosa, presidente de la Denominación de Origen Chufa de Valencia, el precio de la chufa se había estabilizado en los últimos años en 0'60€/Kg, pero este año se está pagando entre 0'65-0'70€/Kg, un 10-15% más. Asentada ya en el mercado estadounidense, exporta además a Australia y a África. Ahora se prepara para desembarcar en la venta on-line.