Pez espada en sanfaina con patatas al pimentón y huevo poché

Ingredientes (para 4/5 personas):

- Ingrediente sorpresa: pez espada

- Sal

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Cebollino

- Pimentón

- Huevos

- Garbanzos cocidos

- Harina

- Cebolla

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Tomates

- Berenjenas

- Ajo

- Patatas

- Puerro

Los pasos de la receta

PASO 1: Limpiar y cortar el atún en dados.

PASO 2: Poner aceite a calentar.

PASO 3: Pelamos y cortamos la cebolla, el pimiento verde y el rojo y pochamos en aceite.

PASO 4: Cortamos la berenjena en daditos y se lo incorporamos al sofrito.

PASO 7: Escaldamos tomates, se le hace una cruz antes en la piel. Enfriamos en hielo o agua fría, pelamos y cortamos en daditos.

PASO 8: Añadimos al sofrito el tomate y lo ponemos a punto de sal y azúcar.

PASO 9: Pelamos y cortamos en rodajas finitas las patatas para freírlas en abundante aceite.

PASO 10: Ponemos agua a cocer.

PASO 11: Ponemos film sobre unas flaneras.

PASO 10: Cascamos los huevos y los ponemos dentro del film con delicadeza, junto con un poco de aceite y sal.

PASO 11: Añadimos los dados de atún en el sofrito y los garbanzos cocidos.

PASO 12: Cerramos los saquitos con cordel intentando dejar el menor aire posible.

PASO 13: Los echamos en el agua hirviendo y tenemos durante 5 minutos.

PASO 14: Sacamos las patatas sobre papel absorbente.

PASO 15: Pelamos y picamos ajo.

PASO 16: Lo sofreímos y le añadimos pimentón dulce sin quemar.

PASO 17: Retiramos y mezclamos con las patatas hasta que se impregnen bien.

PASO 18: Hacemos el crujiente friendo el puerro en láminas muy finas para que queden crujientes.

PASO 19: Emplatamos el atún con chanfaina encima el huevo poché y en un lateral, las patatas. Decoramos con unas ramas de cebollino.