Conejo al vino tinto con caracoles

Ingredientes para 4/5 personas:

- 2 conejos

- Caracoles

- Hígado de conejo

- Vino tinto

- Laurel

- Tomillo

- Romero

- Azúcar

- Guindilla

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

- Harina

- Caldo de pollo

- Brandy

- Pimentón

- Almendra

- Pan

- Avellana Tostada

- Huevos

- Cebolla

- Ajo

- Tomates maduros

- Perejil

- Setas de cardo

- Alcachofas

Los pasos de la receta

- PASO 1: Trocear

- El conejo

- PASO 2: salpimentar

- La carne

- PASO 3: Sellar

- La carne en una sartén y reservar (Freír el hígado del conejo y reservar aparte)

- PASO 4: Cortar

- Cebolla y ajos y pochar en la misma sartén, luego añadir el conejo

- PASO 4: Añadir

- Brandy, vino tinto y guindilla

- PASO 5: escaldar

. Tomate

- PASO 6: Picar

- El tomate y sofreír, añadir pimentón dulce

- PASO 7: Hierbas

- Añadirle un atadillo de tomillo, romero y laurel

- PASO 8: Escaldar

- Los caracoles

- PASO 9: Añadir

- Los caracoles al guiso

- PASO 10: Freír

- Ajos, almendra y pan

- PASO 11: Majar y añadir

- Ajos, avellanas tostadas, almendra y perejil

- PASO 12: Empanar

- Setas(cortadas finitas)

- PASO 13:Freir

- Las setas

- PASO 14: Hacer

- Un alioli

- PASO 15: Limpiar

- Alcachofas

- PASO 16: Freir

- Alcachofas cortadas con mandolina para hacer crujientes

- PASO 17: Picar

Cebollino para decorar

- PASO 18: Emplatar

- Ponemos el guiso de caracoles y conejo en un lateral y en los lados las setas y las alcachofas fritas con un poquito de alioli