La receta: merluza en salsa verde con espárragos blancos

Ingredientes para 4/5 personas:

- Sal

- Pimienta

- Aceite

- Vinagre

- Harina

- Almejas

- Gamba roja de macro

- Huevos de codorniz

- Vino blanco albariño

- Chanquetes

- Perejil

- Ajo

- Guisantes

- Alcachofas

- Limón

- Espárragos blancos gordos

- Puerro

- Zanahoria

- Patatas

Los pasos de la receta

PASO 1: Limpiar y desescamar

La merluza y racionar.

PASO 2: Hacer fumet

Con la espina, puerro y zanahoria.

PASO 3: Tornear

y cocer patatas

PASO 4: Pelar

Espárragos blancos y alcachofas.

PASO 5: Cocer

Espárragos blancos y alcachofas.

PASO 6: Cocer el guisante

PASO 7: Pelar y sofreír ajos

PASO 8: Añadir harina y tostar

PASO 9: Añadir un poco de vino blanco albariño y perejil picado o majado y fumet cuando reduzca el vino.

PASO 10: Abrir las almejas en un poco de agua.

PASO 11: Abrir huevos de codorniz.

PASO 12: Escalfar los huevos de codorniz en agua, vinagre y sal.

PASO 13: Saltear gambas

PASO 14: Enharinar y freír

Chanquetes para poner encima del pescado decorando

PASO 15: Picar

Perejil fresco para que quede más verde

PASO 16: Emplatar