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Juan, sobre la merluza: "Nunca he cortado un pez volador"

El hijo de Dori se ha tenido que poner las pilas con la receta de su madre, "dice que no le digo bien las cosas, es él que no me escucha", ha dicho Dori. Ha empezado con las alcachofas que casi las deja sin hojas, después con los espárragos y, a continuación con el pescado. Juan cree que es un pez volador. ¿A qué se refiere?