Lenguado con salsa de limón, berberechos y bígaros

Ingredientes para 4/5 personas:

- Aceite

- sal

- sal gorda

- harina

- Harina de tempura

- mantequilla

- Nata 35 por ciento de materia grasa

- Gaseosa muy fría

- Eneldo fresco

- Pimienta

- Berberechos

- Bígaros

- Habitas confitadas en aceite

- Perejil

- Cebolleta

- Ajetes

- patata

- limón

Los pasos de la receta

PASO 1:PELAR

Patata.

PASO 2: CORTAR

Patata y cebolleta.

PASO 3: POCHAR

En la sartén con aceite, salpimentándolas.

PASO 4: LIMPIAR

Lenguado y sacar los filetes.

PASO 5: EXPRIMIR

Limón a mano

PASO 6: CALENTAR

Mantequilla

PASO 7: AÑADIR

Pimienta, zumo de limón y nata.

PASO 8: REDUCIR

La salsa de limón.

PASO 9: ENHARINAR Y FREIR

El pescado con aceite y reservar.

PASO 10: PREPARAR

Harina de tempura con gaseosa y mezcla de harinas.

PASO 11: ABRIR

Unos berberechos, sacar de la cascara y reservar.

PASO 12: COCER

Los bígaros 5 minutos.

PASO 13: SACAR

Los bígaros de la cascara con un alfiler reservar.

PASO 14: FREÍR

Ajetes cortados por la mitad en tempura.

PASO 15: RAYAR

Zeste de limón a la salsa.

PASO 16: SALTEAR

Habitas confitadas.