Alcachofas guisadas con cucarachas murcianas y claveles

Ingredientes para 4/5 personas:

- sal

- pimienta

- aceite

- Pan rallado

- Huevos de gallina

- Huevos de codorniz

- Caldo de pollo

- Almejas

- Vino blanco

- Pimentón

- Pan de molde

- Pasta brick

- Cebollino

- Ajetes tiernos

- Ajo

- Perejil

- Limón

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Los pasos de la receta

PASO 1: Hervir agua

Poner dos ollas con agua a hervir.

PASO 2: Limpiar alcachofas

Pelar, limpiar y cortar las alcachofas.

PASO 3: Escaldar alcachofas

Exprimir medio limón dentro de una de las ollas con agua hirviendo y escaldar las alcachofas durante 2 minutos.

PASO 4: Saltear ajetes

Limpiar y picar los ajetes. Saltearlos en una sartén profunda con un chorrito de aceite de oliva.

PASO 5: Saltear alcachofas

Escurrir bien las alcachofas y saltear en la misma sartén.

PASO 6: Añadir ajo, perejil y pan rallado

Picar ajo, perejil y añadir al sofrito junto con 2 cucharadas de pan rallado. Rehogar.

PASO 7: Mojar con caldo

Mojar el guiso con el caldo de pollo y hervir las alcachofas durante 25 minutos.

PASO 8: Freír huevo de gallina

Freír dos huevos de gallina, trocearlos e incorporar al guiso.

PASO 9: Hacer cucarachas

Volvemos a limpiar una par de alcachofas, las cortamos en láminas muy finas con el cuchillo y las ponemos en agua con limón.

PASO 10: Freír cucarachas

En aceite muy fuerte freír las láminas de alcachofa y escurrir sobre papel absorbente.

PASO 11: Hacer flores de pasta brick

Formar las flores de pasta brick, pasar por huevo y espolvorear con pimentón.

PASO 12: Hornear clavelines

Introducir los clavelines en el horno sobre papel vegetal durante 6 minutos.

PASO 13: Freír huevos de codorniz

Freír los huevos de codorniz en aceite caliente y reservar para decoración.

PASO 14: Abrir almejas

Poner una sartén caliente las almejas, un chorrito de vino y cerrar la tapa hasta que se abran. Incorporar al guiso.

PASO 15: Freír pan

Cortar unos bastones de pan de molde, freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.

PASO 16: Picar cebollino