Patatas guisadas con cangrejo de río

Ingredientes para 4/5 personas:

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Patatas

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Cebollas

- Ajo

- Perejil

- Pimentón dulce

- Guindilla cayena

- Coñac

- Tomate frito de lata

- Cebollino

- Perejil

- Borraja

- Vinagre

- Habas

- Sal gorda

- Gamba roja

- cebollino

Los pasos de la receta

PASO 1: Poner agua a hervir

Poner agua a hervir.

PASO 2: Preparar verduras

Cortar el pimiento verde y pimiento rojo con la mano sobre la cazuela.

Picar las cebollas con cuchillo.

PASO 3: Hacer sofrito

Sofreír los pimientos y la cebolla.

PASO 4: Trocear la patata

Partir la patata en cachelos.

PASO 5: Sofreír patata

Añadir la patata al sofrito y rehogar.

PASO 6: Hacer majado

Majar el ajo, el perejil y la sal con el mortero.

Soltar el majado.

PASO 7: Añadir el pimentón dulce

Añadir el pimentón dulce y remover. Tener cuidado para que no se queme, mojar con el agua hirviendo y dejar que cueza.

PASO 8: Lavar borraja

Pelar la borraja. Quitarle el amargor a la borraja cociéndolo varias veces.

PASO 9: Lavar cangrejo

Lavar el cangrejo.

PASO 10: Hacer el otro sofrito

Picar dos dientes de ajo y cebolla y sofreír. Añadir la guindilla.

PASO 11: Rehogar cangrejos

Incorporar los cangrejos de río, añadir sal y rehogar.

PASO 12: Añadir el coñac

Cuando cambien de color los cangrejos, mojar con el coñac.

PASO 13: Flambear

Flambear el coñac y dejar hasta que se apague.

PASO 14: Añadir tomate frito

Añadir el tomate frito, y rehogar.

PASO 15: cabezas gamba

Dorar cabezas de las gambas con sal gorda, sacar el jugo de la cabeza, triturar y colar.

PASO 16: Juntar las dos elaboraciones

Colocar los cangrejos de río dentro del guiso de patatas.

PASO 17: Pelar los cangrejos

Pelar la cola de los cangrejos.

PASO 18: Saltear borraja

Saltear la borraja con ajo y vinagre.

PASO 19: Picar cebollino

PASO 20: Emplatar

Emplatar el guiso en un plato de Quijote con cebollino picado o perejil.