Cordero al chilindrón con patata y zanahoria

Ingredientes para 4 personas:

- Sal

- Aceite

- Pimienta

- Limón

- Carcasa de pollo

- Ajo

- Cebolleta

- puerro

- Laurel

- Tomillo

- Tomate frito

- Pimentón

- Pimiento choricero

- Vino blanco

- Caldo de carne

- Patatas

- Zanahorias gruesas

- Lombarda

- Mantequilla

- Leche

- Nata

- Nuez moscada

- vinagre

Los pasos de la receta

PASO 1: Cocer las patatas

PASO 2: Hacer caldo

Preparar caldo de pollo con carcasas de pollo, puerro y zanahoria.

PASO 3: Preparar el cordero

Limpiar y cortar el cordero en trozos de bocado.

PASO 4: Preparar las verduras

Picar el ajo, la cebolleta y el tomillo.

PASO 5: Sellar el cordero

Poner el cordero en una cazuela con aceite después de salpimentar y reservar.

PASO 6: Hacer el sofrito

Poner a sofreír el ajo, la cebolla y el perejil.

PASO 7: Sofreír pimiento choricero

Añadir el pimiento choricero y sofreír.

PASO 8: Escaldar tomate

Poner el tomate a hervir unos segundos.

PASO 9: Triturar tomate

Pelar tomate y triturar con la batidora.

PASO 10: Sofreír tomate

Añadir tomate al sofrito.

PASO 11: Rallar limón

Rallar la piel del limón y agregar al sofrito.

PASO 12: Agregar pimentón

Una vez el tomate se ha sofrito, agregar el pimentón y dorar con cuidado 'para que no se queme'.

PASO 13: Mojar con vino blanco

Mojar con vino blanco y dejar evaporar.

PASO 14: Mojar con caldo

Colar el caldo y mojar el sofrito.

PASO 15: Cocer cordero

Colocar el cordero dentro y cerrar la olla. Cocer durante 15 min.

PASO 16: Preparar lombarda

Cortar lombarda y cocer.

PASO 17: Hacer puré de patata

Hacer puré de patata con el pasapuré. Añadir mantequilla y leche.

Poner a pochar la zanahoria y la patata.

PASO 18: Saltear lombarda

Escurrir lombarda y saltear.

PASO 19: saltear zanahoria

Cortar la zanahoria y rehogar.

PASO 20: Emplatar

Poner el cordero y guarnecer con la el puré de patata y la lombarda.