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Risotto de boletus con torta del casar

risotto con boletuscuatro.com

Una forma distinta de preparar un clásico risotto, mezclando ingredientes como el boletus, la torta del casar y los langostinos.

Ingredientes para 4/5 personas:
-Aceite
-Sal
-Pimienta
-1 kg de boletus
-1 kg de arroz bomba
-Ajo
-Mantequilla
-Langostinos grandes crudos 16 unid
-Brandy
-Puerro
-Cebolla
-Laurel
-1 torta del casar
-Cebollino
-Chalota
-Nata
-Vino blanco
Los pasos de la receta
PASO 1: Pelar langostinos
Pelar los langostinos y reservar las cabezas
PASO 2:Preparar verduras
Cortar puerro, cebolla 
PASO 3: Tostar
Pochar el puerro, la cebolla
PASO 4: Flambear
flambear las cabezas de gambas con el brandy
PASO 5: Extraer jugo
machacar las cabezas para sacar el jugo
PASO 6: Mojar
Añadirlas a las verduras y añadir  agua y poner a cocer
PASO 7: Preparar boletus
separar el tronco y la copa de los boletus. Laminar el tronco
PASO 8: Sofrito
cortar ajo y chalota ponerlo a pochar con aceite
PASO 10: Saltear
añadir el tronco laminado y saltear
PASO 11: Caldo
Triturar el caldo y colarlo
PASO 12: Sofreír arroz
sofreír el arroz en la olla de los boletus
PASO 13:Desglasar
añadir el vino blanco y desglasar
PASO 14: Mojar varias veces con caldo
Añadir caldo poco a poco según se vaya secando
PASO 16: Sofreír boletus
poner a sofreír  el boletus en aceite
PASO 17: Limpiar langostino
Limpiar el intestino de los langostino tigre y marcar los langostinos en la sartén
PASO 15: Empomar
Al final añadir la mantequilla y el queso y nata remover  fuerte
PASO 18:Emplatar  y reposar
Emplatar con aro, dejar reposar un minuto y poner los langostinos encima. Mientras reposa picar cebollino y añadir