Risotto de boletus con torta del casar

Ingredientes para 4/5 personas:

-Aceite

-Sal

-Pimienta

-1 kg de boletus

-1 kg de arroz bomba

-Ajo

-Mantequilla

-Langostinos grandes crudos 16 unid

-Brandy

-Puerro

-Cebolla

-Laurel

-1 torta del casar

-Cebollino

-Chalota

-Nata

-Vino blanco

Los pasos de la receta

PASO 1: Pelar langostinos

Pelar los langostinos y reservar las cabezas

PASO 2:Preparar verduras

Cortar puerro, cebolla

PASO 3: Tostar

Pochar el puerro, la cebolla

PASO 4: Flambear

flambear las cabezas de gambas con el brandy

PASO 5: Extraer jugo

machacar las cabezas para sacar el jugo

PASO 6: Mojar

Añadirlas a las verduras y añadir agua y poner a cocer

PASO 7: Preparar boletus

separar el tronco y la copa de los boletus. Laminar el tronco

PASO 8: Sofrito

cortar ajo y chalota ponerlo a pochar con aceite

PASO 10: Saltear

añadir el tronco laminado y saltear

PASO 11: Caldo

Triturar el caldo y colarlo

PASO 12: Sofreír arroz

sofreír el arroz en la olla de los boletus

PASO 13:Desglasar

añadir el vino blanco y desglasar

PASO 14: Mojar varias veces con caldo

Añadir caldo poco a poco según se vaya secando

PASO 16: Sofreír boletus

poner a sofreír el boletus en aceite

PASO 17: Limpiar langostino

Limpiar el intestino de los langostino tigre y marcar los langostinos en la sartén

PASO 15: Empomar

Al final añadir la mantequilla y el queso y nata remover fuerte

PASO 18:Emplatar y reposar

Emplatar con aro, dejar reposar un minuto y poner los langostinos encima. Mientras reposa picar cebollino y añadir