Pollo de campo con patatas hervidas y salteado de ajetes y trigueros

Ingredientes para 4 personas:

-6 piernas enteras de pollo de corral

-Zanahorias

-Cebollas

-Pimiento verde italiano

-Almendras

-Piñón

-Avellana

-Pan para tostones

-Azafrán en hebra

-Vino blanco

-Perejil

-Patatas de guarnición

-Ajetes

-Espárragos

-Laurel

-Ajo

-Aceite virgen extra

-Sal gorga

-Sal fina

-Pimienta molida

Los pasos de la receta:

PASO 1: Patatas

Cocer patatas con la piel.

PASO 2: Pollo

Retirar la piel y separar las piernas de los muslos

PASO 3: Dorar

Salpimentar y dorar el pollo en una cazuela, agregar un pimiento verde troceado y dorar todo. Sacar el pollo y reservar

PASO 4: Zanahorias

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas, agregar al pimiento y sofreír un poco, retirar la zanahoria y reservar

PASO 5: Sofrito

En la misma cazuela rallar cebolla, tomate y pochar bien.

PASO 6: Cocción

Colocar en la cazuela el pollo, las zanahorias y el majado, cubrir con un vaso de vino y tres de agua, tapar y cocer a fuego medio.

PASO 7: Majado

Colocar en el mortero ajo, perejil y majar, adicionar las avellanas, las almendras, los piñones y el pan frito, continuar majando todo hasta obtener una pasta, adicionar aceite de oliva virgen mezclar bien y reservar.

PASO 8 : Pelar patatas

Verificar que las patatas están blandas

PASO 9 : Guarnición

Cortar los ajetes, los espárragos y saltearlos en una sartén a fuego fuerte con algunas hebras de azafrán. Mezclar con las patatas.

PASO 9: Emplatado

Servir el pollo con la salsa y acompañar de la mezcla de patatas y verduras.