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Receta: Lasaña de carpaccio de atún rojo con 'huevos de fraile'

Lasañacuatro.com

Aprende a cocinar en ocho sencillos pasos la receta del cocinero, lasaña de carpaccio de atún rojo con 'huevos de fraile'. Por un lado, tienes que preparar el aguacate, y por otra parte, la ensalada de ahumados y el carpaccio de atún.

Ingredientes para 4 personas:
-    Sal
-    Aceite
-    pimienta
-    Salmon ahumado 200gr
-    2 aguacates maduros
-    cebolleta
-    limón
-    trucha ahumada 200gr
-    bacalao ahumado 200 gr
-    tomates para ensalada
-    pimiento verde italiano
-    vino oloroso de Jerez
-    miel
-    Harina de garbanzo
-    sal gorda
-    perejil
-    vinagre de jerez
Los pasos de la receta
PASO 1: Preparar huevos de fraile
Para los huevos de fraile, preparar la masa de las panizas, cociendo la harina, sal y agua hasta que se despegue del cazo como si fuera masa de croquetas. Dejar enfriar.
PASO 2: Preparar aguacate
Vaciar los aguacates y mezclar el contenido con cebolleta muy picada, limón y sal.
PASO 3: Preparar ensalada de ahumados
Cortar el salmón, la trucha y el bacalao ahumado en tiras. Preparar la ensalada de ahumados con tomate y pimiento, todo muy picado.
PASO 4: Hacer el carpaccio de atún
Cortar finísimos filetitos de atún  y reservar.
PASO 5: Montar la lasaña
Presentar las lasañas alternando capas de atún rojo con el preparado de aguacate y la ensalada de ahumados.
PASO 6: Reducción de oloroso
Colocamos el vino en un cazo con un poco de miel a reducir se deja enfriar un poco.
PASO 7: Terminar huevos de fraile
Cortar la masa en tacos  y aliñar con aceite, vinagre, sal, cebolleta y perejil picados.
PASO 8: Emplatar
Presentar la lasaña en un plato llano acompañada de los “huevos de fraile” y un poco de reducción de oloroso.