Bocaditos de merluza en salsa de galeras

Ingredientes

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta blanca

- Lomos de merluza

- Gambitas

- Tomates

- Cebollas

- Ajos

- puerros

- Pimiento rojo

- Hierbabuena

- Judía verde

- Nata líquida

- Vino blanco

- brandy

- Harina

- Huevo

- Harina de maíz

Los pasos de la receta

PASO 1: Preparar marisco

Cortar la cabeza a la galera y a la gamba.

PASO 2: Sofreír marisco

Saltear las cabezas de galera y gamba.

PASO 3: Hacer caldo

Desglasar con agua y añadir puerro al caldo

PASO 4: Preparar verduras

Pelar y cortar los tomate, cebolla, ajo y pimiento rojo.

PASO 5: Sofreír verduras

Poner una sartén con aceite, calentar y añadir las verduras. Sofreír hasta que quede pochado.

PASO 6: Preparar merluza

Cortar dados de 2 a 3 cm de los lomos de merluza.

PASO 7: Agregar galeras

Saltear con las verduras los cuerpos de las galeras y dorar.

PASO 8: Flambear

Añadir un chorrito de brandy y flambear. Incorporar vino blanco y reducir.

PASO 9: Triturar la salsa

Pasar la salsa por la batidora. Colar y poner en un cazo otra vez. Agregar un poco de caldo colado y nata líquida. Agregar pimienta blanca.

PASO 10: Judías verdes

Cocer las judías verdes en agua y refrescar.

PASO 11: Rebozar merluza

Salpimentar los tacos de merluza. Rebozar la merluza con harina y huevo.

PASO 12: Freír la merluza

Preparar una sartén con abundante aceite y freír los tacos de merluza rebozados. Poner sobre papel absorbente.

PASO 13: Emplatar

Poner la salsa de base y los tacos de merluza fritos. Al lado colocar las judías verdes y decorar con una hojita de hierbabuena.