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Cazón en amarillo con pan de ajo

Cazón en amarillocuatro.com

Aprende a cocinar uno de las recetas estrella de Guillermo, cazón en amarillo con pan de ajo. En 13 pasos conseguirás preparar este plato típico andaluz.

Ingredientes (para 4/5 personas):
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- patatas
- ajos
- cebollas
- pan para hacer rebanadas
- azafrán
- colorante
- vino blanco
- comino
- pimentón
- perejil
- baguette de pan precocida
- mantequilla
- harina
- ajo en polvo
- vinagre
- Caldo de paella
Los pasos de la receta
PASO 1: preparar cazón
Limpiar el cazón y cortar a tacos. Salpimentar.
PASO 2: Preparar adobo
Preparar un adobo con comino, vinagre, pimentón, azafrán y colorante, ajo en polvo y aceite. Adobar el cazón con la mezcla. Dejar reposar.
PASO 3: preparar patatas
Pelar y cortar patatas en rodajas.
PASO 4: cocinar patatas
Freír las patatas y añadir a una olla. Agregar un poco de agua para cubrir.
PASO 5: pochar cebolla
Cortar unas cebollas en juliana fina. Pochar en aceite. Reservar.
PASO 6: dorar ajos y pan
Cortar unas rebanadas de pan y freír en el aceite. Agregar también unos ajos enteros sin piel y rehogar.
PASO 7: triturar
En el vaso de la batidora, introducir la cebolla, el ajo, el pan tostado, añadir el vino blanco y triturar. Agregar a las patatas y continuar con la cocción.
PASO 8: preparar mantequilla compuesta
Preparar una masa con la mantequilla, perejil picado y ajo muy picado.
PASO 9: preparar pan de ajo
Hacer cortes en la barra de pan sin llegar a cortar del todo. Untar la mezcla de mantequilla poniendo un pegote en cada surco.
PASO 10: hornear pan
Introducir el pan en el horno a 200º hasta que quede crujiente.
PASO 11: rehogar cazón
Pasar los tacos de cazón por harina.
En una sartén, rehogar los tacos de cazón en aceite de oliva. Cuando estén dorados, apartar y reservar.
PASO 12: cocinar cazón en la salsa
Meter los tacos de cazón en la salsa y cocinar durante 3 minutos.
PASO 13: emplatar
Colocar el cazón en el plato con la patata y unas rebanadas de pan de ajo.