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Vieiras a la gallega con salpicón de marisco

vieirascuatro.com

Aprende a cocinar el plato de Magdalena, vieiras a la gallega con salpicón de marisco. 13 pasos te separan de un plato tradicional gallego con los mejores ingredientes.

Ingredientes
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado
- Cebollas
- Taco de jamón serrano
- Ajos
- Perejil
- Vino Ribeiro
- 2 patas de pulpo cocido
- Un trozo de merluza o pescadillas
- ½ kg Carne de vieira
- 8 cigalas
- Huevos
- vinagre
- palitos de cangrejo
Los pasos de la receta
PASO 1: COCER HUEVOS
Calentar agua en un cazo y cocer dos huevos durante 12 minutos.
PASO 2: VIEIRA
Abrir las vieiras y limpiar de arena. Recortar la carne de la vieira, en varios trozos. Cortar también la carne de vieira. Reservar.
PASO 3: VERDURAS
Pelar y picar la cebolla muy fina. Picar ajo y perejil.
Cortar el taco de jamón en cuadrados pequeños.
PASO 4: SOFRITO
Sofreír en una sartén con un chorrito de aceite la cebolla, el ajo, el perejil y el jamón. Añadir la carne de vieira y dar un salteado. Agregar vino blanco y pochar.
PASO 5: RELLENO
Reducir la mezcla en la sartén hasta casi evaporar por completo. Mezclar con la carne de vieira y rellenar las conchas. Espolvorear pan rallado por encima.
PASO 6: GRATEN
Introducir las vieiras en el horno para gratinar durante 5 minutos.
PASO 7: MERLUZA
Limpiar, trocear y cocer la merluza.
PASO 8: CIGALAS
Cocer las cigalas, extraer la carne y trocear.
PASO 9: PULPO Y SURIMI
Trocear el pulpo y el surimi.
PASO 10: VERDURA
Picar cebolla, ajo.
PASO 11: ADEREZO
Hacer una vinagreta con aceite, vinagre, sal y huevo cocido.
PASO 12: SALPICON
Mezclar la carne de la cigala, la merluza, el pulpo y el surimi. Aliñar con la vinagreta.
PASO 13: EMPLATAR
Colocar 2 vieiras en el plato junto con el salpicón de marisco.