Carré de cordero lechal a la moruna

Ingredientes (para 4/5 personas):

- especias morunas (jengibre, comino, cúrcuma, pimienta negra, cardamomo, comino)

- aceite

- sal

- uerro

- Calabacín

- Cebolleta

- Zanahoria

- Cous-cous

- Datil tamaño grande 200 gr

- harina de tempura

- Hielo

- Caldo de carne

- Miel

- Canela

- garbanzos cocidos

- caldo de verduras

Los pasos de la receta

PASO 1: CORDERO

Salpimentar el cordero (colocar papel de aluminio en las puntas del hueso para que no se queme).

PASO 2: ESPECIAS MORUNAS

Mezclar en un bol jengibre, comino, cúrcuma, pimienta negra y cardamomo. y añadir esta mezcla al cordero.

PASO 3: HORNEAR

Colocar el cordero en rejilla e introducir al horno, de 25 a 30 minutos a 200 grados. (colocar bandeja debajo de la rejilla para recuperar los jugos).

PASO 4: AGUA MIEL

En un Bol hacer la mezcla y bañar con ella el cordero durante la cocción.

PASO 5: VERDURAS

Pelar, cortar zanahoria, puerro, calabacín en tiras.

PASO 6: COCCION

Cocer con caldo la zanahoria, el puerro, el calabacín agregar los garbanzos y añadir jengibre en polvo y especias morunas, cocer.

PASO 7: CEBOLLA CARAMELIZADA

Cortar cebolleta, pochar en una sartén con aceite, añadir miel y caramelizar.

PASO 8: CORDERO

Dar la vuelta al cordero y bañar con el agua miel.

PASO 9: CALDO

Colar el caldo y reservar las verduras.

PASO 10: COUS - COUS

Mojar el cous-cous con el caldo (2-3 min) y tapar.

PASO 11: RACIONAR

Sacar el cordero del horno y cortar las chuletitas.

PASO 12: TEMPURA

Mezclar la harina de tempura en agua muy fría.

PASO 13: DÁTILES

Sacar el hueso al dátil, pasar por tempura, freír.

PASO 14: EMPLATADO

Servir el cordero napado con el jugo de la cocción, espolvorear canela, acompañar del cous-cous que se moldea con la ayuda del aro colocando la verdura de base, encima el cous-cous y terminar con los dátiles.