Solomillo a la naranja con puré de patata

Ingredientes (para 4/5 personas):

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Cebollas

- Ajos

- Zanahorias

- Orégano

- Solomillos de cerdo

- Coñac

- Vino blanco

- Azúcar

- Patatas

- Mantequilla

- Leche

- Mandarinas

- Menta fresca

- Hielo

Los pasos de la receta

PASO 1: Cocer patatas

Poner a cocer las patatas peladas en agua hirviendo con sal.

PASO 2: Limpiar los solomillos de cerdo

Quitar el exceso de grasa del solomillo.

PASO 3: Naranjas

Exprimir las naranjas y reservar el zumo.

PASO 4: Preparar verduras

Cortar las cebollas, el ajo, las zanahorias.

PASO 5: Sellar el solomillo

Salpimentar el solomillo. Poner una sartén con aceite bien caliente y dorar los solomillos por toda la superficie. Reservar.

PASO 5: Sofrito

En la misma sartén poner el ajo a dorar, luego la cebolla y la zanahoria. Pochar bien todas las verduras.

PASO 6: Flambear

Introducir el solomillo en la sartén, añadir un poco de coñac, flambear e incorporar vino blanco y orégano.

PASO 7: Zumo

Incorporar el zumo y reducir.

PASO 8: Hacer el puré

Pasar las patatas por el pasapurés, poner en el fuego y agregar mantequilla y leche. Debe quedar espeso. Aderezar con sal y pimienta.

PASO 9: Azúcar y sal

Agregar sal y azúcar suficiente al zumo, para contrarrestar la acidez.

PASO 10: Terminar de cocinar

Tapar y cocinar durante 5 minutos.

PASO11: Introducir en manga

Introducir el puré de patata en manga con boquilla rizada. Hacer unos rosetones en el plato.

PASO 12: Decorar con mandarina

Hacer 4 flores cortando la mandarina en mitades y luego sacando con el cuchillo gajos alternativamente.

PASO 13: Decoración menta

Poner unas hojas de menta fresca en agua con hielo.

PASO 14: Triturar salsa

Triturar la salsa de naranja y cortar el solomillo.

PASO 15: Emplatar

Poner unas rodajas de solomillo junto con los rosetones de puré de patata y la naranja en forma de flor. Salsear un poco el solomillo y colocar el resto de salsa en un cuenquito.