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Ciervo con salsa de arándanos, puré de castaña y cebolla caramelizada

Ciervo con salsa de arándanoscuatro.com

Deja la ternera y el pollo a un lado y deléitate con un Solomillo de ciervo con salsa de arándanos, puré de castaña y cebolla caramelizada.

Ingredientes (para 4/5 personas):
INGREDIENTE SORPRESA: solomillo de cerdo
-Aceite
-Sal
-Pimienta
-Canela en polvo
-Clavo
-Castaña precocida congelada
-Cebolleta
-Confitura de Arándanos
-Vino de oporto
-1 kilo Arándanos frescos
-Azúcar moreno
-Mantequilla
-Miel
-Manzana Golden
-Vino blanco
Los pasos de la receta:
PASO 1:Cocer
poner a cocer la castaña
PASO 2: Cortar
Cortar la cebolleta
PASO 3: Pochar
La cebolla para caramelizar con mantequilla
PASO 4: Pochar
la cebolleta para la salsa de arándanos
PASO 5: Sazonar
El solomillo con sal, pimienta, canela y clavo
PASO 6:Sellar
El solomillo
PASO 7: Desglasar
Echar el vino de oporto a la cebolla  de la salsa de arándanos
PASO 8: Desglasar
Echar vino a la cebolleta para la cebolla caramelizada, un rato después adicionar el azúcar moreno y la miel
PASO 9:Asar
Meter el solomillo en el horno de 8 a 15 minutos, ir viendo el punto
PASO 10:Cocer
la manzana Golden con la castaña cuando esta este tierna
PASO 11:Triturar
La manzana Golden con la castaña y la mantequilla, poner a punto de sal
PASO 12:Añadir
la confitura de arándanos a la salsa de arándanos, para terminar la salsa se le pueden adicionas unos arándanos frescos
PASO 13:Reposar
Sacar el solomillo del horno y dejar reposar 5 minutos
PASO 14:Cortar
 Trinchar el solomillo
PASO 15:Emplatar
Tres trozos de solomillo rosadito, colocar una quenelle de puré de castaña, cebolla caramelizada y la salsa de arándanos al gusto