Ciervo con salsa de arándanos, puré de castaña y cebolla caramelizada

Ingredientes (para 4/5 personas):

INGREDIENTE SORPRESA: solomillo de cerdo

-Aceite

-Sal

-Pimienta

-Canela en polvo

-Clavo

-Castaña precocida congelada

-Cebolleta

-Confitura de Arándanos

-Vino de oporto

-1 kilo Arándanos frescos

-Azúcar moreno

-Mantequilla

-Miel

-Manzana Golden

-Vino blanco

Los pasos de la receta:

PASO 1:Cocer

poner a cocer la castaña

PASO 2: Cortar

Cortar la cebolleta

PASO 3: Pochar

La cebolla para caramelizar con mantequilla

PASO 4: Pochar

la cebolleta para la salsa de arándanos

PASO 5: Sazonar

El solomillo con sal, pimienta, canela y clavo

PASO 6:Sellar

El solomillo

PASO 7: Desglasar

Echar el vino de oporto a la cebolla de la salsa de arándanos

PASO 8: Desglasar

Echar vino a la cebolleta para la cebolla caramelizada, un rato después adicionar el azúcar moreno y la miel

PASO 9:Asar

Meter el solomillo en el horno de 8 a 15 minutos, ir viendo el punto

PASO 10:Cocer

la manzana Golden con la castaña cuando esta este tierna

PASO 11:Triturar

La manzana Golden con la castaña y la mantequilla, poner a punto de sal

PASO 12:Añadir

la confitura de arándanos a la salsa de arándanos, para terminar la salsa se le pueden adicionas unos arándanos frescos

PASO 13:Reposar

Sacar el solomillo del horno y dejar reposar 5 minutos

PASO 14:Cortar

Trinchar el solomillo

PASO 15:Emplatar

Tres trozos de solomillo rosadito, colocar una quenelle de puré de castaña, cebolla caramelizada y la salsa de arándanos al gusto