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Perdices con falso salmorejo y puré de manzana

Perdices con falso salmorejocuatro.com

Innova en tus platos preparando esta receta de Perdices con falso salmorejo y puré de manzana.

Ingredientes (para 4/5 personas):
-INGREDIENTE SORPRESA: 5 Perdices
-Sal
-Aceite
-Pimienta
-Ajos
-Pimientos rojos
-Manzanas Golden
-Azúcar moreno
-Mantequilla
-Huevos
-Vino
-Tomillo fresco
-Romero fresco

Los pasos de la receta:
PASO 1: ASAR AJO Y PIMIENTOS
Meter los ajos y los pimientos a asar en el horno
PASO 2: HUEVOS
Cocer 10 huevos con abundante sal
PASO 3: PERDICES
Limpiar las perdices, salpimentar, dorar en la olla, añadir vino, pimienta en grano y cubrir con caldo de pollo. Cocer durante 7 minutos en la olla rápida.
PASO 4: MANZANAS
Pelar y cortar las manzanas en cubos
PASO 5: PURÉ DE MANZANA
Poner a derretir mantequilla en una sartén y dorar los cubos de manzana. Agregar azúcar moreno, caramelizar y luego triturar con pasapuré
PASO 6: HUEVOS
Sacar los huevos. Separar la yema de la clara
PASO 7: CREMA DE AJO
Majar el ajo asado con las yemas cocidas, y añadir aceite para ligar
PASO 8: DESMIGAR LA PERDIZ
Sacar la perdiz de la olla, dejar enfriar un poco y retirar la piel y los huesos. Desmigar la carne
PASO 9 : PICAR LAS CLARAS
Picar las claras y agregar a la carne de perdiz
PASO 10: CEBOLLAS
Picar cebolla y pochar con tomillo y romero. Agregar a la perdiz
PASO 11: EMPLATAR
Colocar en la base la crema de ajo, al lado la perdiz y acompañar con el puré de manzana