Perdices con falso salmorejo y puré de manzana

Ingredientes (para 4/5 personas):

-INGREDIENTE SORPRESA: 5 Perdices

-Sal

-Aceite

-Pimienta

-Ajos

-Pimientos rojos

-Manzanas Golden

-Azúcar moreno

-Mantequilla

-Huevos

-Vino

-Tomillo fresco

-Romero fresco

Los pasos de la receta:

PASO 1: ASAR AJO Y PIMIENTOS

Meter los ajos y los pimientos a asar en el horno

PASO 2: HUEVOS

Cocer 10 huevos con abundante sal

PASO 3: PERDICES

Limpiar las perdices, salpimentar, dorar en la olla, añadir vino, pimienta en grano y cubrir con caldo de pollo. Cocer durante 7 minutos en la olla rápida.

PASO 4: MANZANAS

Pelar y cortar las manzanas en cubos

PASO 5: PURÉ DE MANZANA

Poner a derretir mantequilla en una sartén y dorar los cubos de manzana. Agregar azúcar moreno, caramelizar y luego triturar con pasapuré

PASO 6: HUEVOS

Sacar los huevos. Separar la yema de la clara

PASO 7: CREMA DE AJO

Majar el ajo asado con las yemas cocidas, y añadir aceite para ligar

PASO 8: DESMIGAR LA PERDIZ

Sacar la perdiz de la olla, dejar enfriar un poco y retirar la piel y los huesos. Desmigar la carne

PASO 9 : PICAR LAS CLARAS

Picar las claras y agregar a la carne de perdiz

PASO 10: CEBOLLAS

Picar cebolla y pochar con tomillo y romero. Agregar a la perdiz

PASO 11: EMPLATAR

Colocar en la base la crema de ajo, al lado la perdiz y acompañar con el puré de manzana