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Marmitako de salmón con calamar y almejas

Marmitako de salmóncuatro.com

Aprende a preparar un marmitako de salmón con calamar y almejas en tan solo 14 pasos. Necesitas un salmón entero, verduras, caldo de pescado, almejas y calamares.

Ingredientes (para 4/5 personas):
-    Aceite de oliva
-    Sal
-    Pimienta
-    Ajo
-    Cebolla
-    puerros
-    Pimiento rojo
-    Patatas
-    Colorante
-    Laurel
-    Perejil
-    Almejas
-    Pota
-    Gambas medianas
Los pasos de la receta
PASO 1: limpiar pescado
Desescamar y abrir el salmón. Retirar la cabeza, las aletas y la espina. Reservar para el caldo.
PASO 2: limpiar gambas
Quitar las cabezas a las gambas y pelarlas. Reservar las cabezas y peladuras para el caldo.
PASO 3: preparar caldo de pescado
Poner un cazo con agua y añadir las espinas y la cabeza del salmón y las cabezas y pieles de las gambas. Añadir puerro, cebolla, laurel, perejil. Reservar un poco de perejil para decorar. Cocer el caldo y desespumar.
PASO 4: preparar verduras
Picar ajo, cebolla y pimiento rojo. Reservar un pimiento para luego pochar unas tiras para decoración.
PASO 5: sofreír
Poner en una sartén con aceite de oliva el ajo, luego la cebolla y el pimiento. Pochar todo.
PASO 6: preparar patatas
Pelar y cachear las patatas. Agregar al sofrito cuando se haya pochado la verdura. Dorar la patata.
PASO 7: preparar calamares
Limpiar la pota y cortar en trocitos. Añadir al sofrito y dorar.
PASO 8: preparar salmón
Cortar la carne del salmón en tacos y retirar bien las espinas.
PASO 9: colar caldo
Colar caldo y mojar el sofrito.
PASO 10: abrir almejas
Poner una sartén con un poco de caldo y meter las almejas. Tapar hasta que se abran.
PASO 11: preparar pimientos
Cortar el pimiento en tiritas finas y pochar en una sartén.
PASO 12: agregar salmón
Poner el salmón dentro del caldo y cocinar 2 minutos.
PASO 13: Agregar almejas
Agregar las almejas ya fuera del fuego.
PASO 14: emplatar
Poner en un plato hondo unos trozos de salmón junto con el caldo y unas patatas. Coronar el conjunto con las almejas y unas tiras de pimiento. Poner una ramita de perejil.