Marmitako de salmón con calamar y almejas

Ingredientes (para 4/5 personas):

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Ajo

- Cebolla

- puerros

- Pimiento rojo

- Patatas

- Colorante

- Laurel

- Perejil

- Almejas

- Pota

- Gambas medianas

Los pasos de la receta

PASO 1: limpiar pescado

Desescamar y abrir el salmón. Retirar la cabeza, las aletas y la espina. Reservar para el caldo.

PASO 2: limpiar gambas

Quitar las cabezas a las gambas y pelarlas. Reservar las cabezas y peladuras para el caldo.

PASO 3: preparar caldo de pescado

Poner un cazo con agua y añadir las espinas y la cabeza del salmón y las cabezas y pieles de las gambas. Añadir puerro, cebolla, laurel, perejil. Reservar un poco de perejil para decorar. Cocer el caldo y desespumar.

PASO 4: preparar verduras

Picar ajo, cebolla y pimiento rojo. Reservar un pimiento para luego pochar unas tiras para decoración.

PASO 5: sofreír

Poner en una sartén con aceite de oliva el ajo, luego la cebolla y el pimiento. Pochar todo.

PASO 6: preparar patatas

Pelar y cachear las patatas. Agregar al sofrito cuando se haya pochado la verdura. Dorar la patata.

PASO 7: preparar calamares

Limpiar la pota y cortar en trocitos. Añadir al sofrito y dorar.

PASO 8: preparar salmón

Cortar la carne del salmón en tacos y retirar bien las espinas.

PASO 9: colar caldo

Colar caldo y mojar el sofrito.

PASO 10: abrir almejas

Poner una sartén con un poco de caldo y meter las almejas. Tapar hasta que se abran.

PASO 11: preparar pimientos

Cortar el pimiento en tiritas finas y pochar en una sartén.

PASO 12: agregar salmón

Poner el salmón dentro del caldo y cocinar 2 minutos.

PASO 13: Agregar almejas

Agregar las almejas ya fuera del fuego.

PASO 14: emplatar

Poner en un plato hondo unos trozos de salmón junto con el caldo y unas patatas. Coronar el conjunto con las almejas y unas tiras de pimiento. Poner una ramita de perejil.