Filetes rusos con ensaladilla rusa

Ingredientes (para 4/5 personas):

- 3 latas Caballa en aceite

- 1 kilo carne ( ingrediente sorpresa)

- 1 bote Pimiento del piquillo

- 1 bote Aceitunas verdes

- 1 bote Espárragos blancos

- Cebolleta

- Zanahoria

- Patatas

- Ajo

- Perejil

- Limón

- Huevos

- Pan rallado

- Harina

- Pimienta

- Sal

- Aceite de girasol

- Aceite de oliva virgen

- Aceite de oliva suave

Los pasos de la receta

PASO : 1 PATATAS Y ZANAHORIA

Colocar a cocer las patatas y las zanahorias, con piel.

PASO : 2 HUEVOS

Calentar agua con un poco de vinagre y colocar a cocer huevos durante 12 minutos.

PASO 3: PICAR

Picar la cebolleta.

PASO 4: ACEITUNAS

Deshuesar la aceitunas, y trocearlas.

PASO 5: MAYONESA

En un bol colocar yemas de huevo con una pizca de sal, un chorro de agua y batir, agregando en forma de hilo con el aceite de girasol, hasta emulsionar.

PASO 6: MEZCLAR ENSALADILLA

En un bol colocar las patatas cocidas, pelarlas y chafarlas con un tenedor, agregar las zanahorias cortadas en cuadritos, la cebolleta, las aceitunas, el huevo cocido, la mayonesa y la caballa, mezclar, reservar.

PASO 7: PICAR CARNE

Limpiar, cortar la carne en trozos y picar en la máquina.

PASO 8: MEZCLA DE LA CARNE

Aliñar la carne con perejil picado, ajo picado, zumo de limón, sal, pimienta y un huevo. Importante que la mezcla tenga suficiente aglutinante (huevo en este caso) para evitar que la emulsión se desarme al momento de la cocción.

PASO 9 : EMPANAR

Formar los filetes rusos y apanarlos pasándolos por harina huevo y pan.

PASO 10: FREÍR

Calentar aceite en un sartén y freír. Secar con papel absorbente.

PASO 11: EMPLATAR

Servir dos filetes rusos por persona y acompañar con la ensaladilla, decorad con el pimiento, el esparrago y el huevo.