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Ensalada templada de codorniz y foie

Ensalada templadacuatro.com

Aprende a cocinar la receta de Mari Carmen, la madre de Fran. En 23 pasos, conseguirás escabechar unas codornices y acompañarlas con ensalada.

Ingredientes
-tomillo fresco
-romero fresco
-pimienta en grano
-tomate frito
-cebolla
-aceite 0,4
-Azafrán en hebras
-ajo
-sal
-pimienta
-vino blanco
-vinagre
-zanahoria
-cayena
-caldo de pollo
-Champiñón
-foie
-hojaldre
-escarola
-pimientos del piquillo
-laurel
Los pasos de la receta
PASO 1: Cortar y pelar zanahoria y cebolla
PASO 2: Pochar. Las verduras con aceite
TRUCO DE MARICARMEN: Añado tomate frito en este punto
PASO 3: Salpimentar
PASO 4: Limpiar la codorniz y cortarla en 4
PASO 4: Sellar la codorniz
PASO 5: Adicionar. El laurel, el tomillo ,la pimienta en grano, cayena(opcional),ajo  y hebras de azafrán
PASO 6: Desglasar
Con el vino blanco, el vinagre  y el caldo de pollo.
PASO 7: Escabechar la codorniz de 15 a 20 minutos.
PASO 8: Estirar el hojaldre
PASO 9: Cortar el hojaldre con el aro
PASO 10: Pinchar el hojaldre con un tenedor.
PASO 11: Introducir El hojaldre en el horno 12 minutos
PASO 12: Laminar Champiñón
PASO 13: Saltear champiñón y poner a escurrir
PASO 14: Añadir sal al champiñón
PASO 15: Desmigar la codorniz
PASO 16: Sacar el hojaldre.
PASO 17: Poner de base en el plato con el molde
PASO 18: Añadir foie
PASO 19: Añadir el champiñón laminado escurrido
PASO 20: Añadir pimiento de piquillo entero o laminado
PASO 21: Añadir la codorniz escabechada.
PASO 22: Limpiar la escarola y colocar encima.
PASO 23: Aliñar la escarola con el escabeche