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La receta de rossejat de fideos

Rossejatcuatro.com

Esta receta es un plato tradicional de levante y significa dorar, tostar los granos de arroz. Juanra Bonet aprende cómo se elabora el rossejat de fideos de su madre.

Ingredientes (para 4/5 personas):
- 2 unidades Sepia
- 300 gr Almejas
- 10 unidades Gambas
- 500 gr Fideo fino del nº 1
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolla
- Ajos
- Tomate
- Perejil
- Huevos
- Aceite
- Sal

Receta
(Pasos/Trucos/Avisos)
PASO 1: FIDEOS
Calentar una sartén, colocar un chorro de aceite y dorar los fideos.
PASO 2: gambas
En una sartén saltear las gambas y retirarlas.
PASO 3: sofrito
Rallar el tomate, la cebolla, el ajo y sofreír en la sartén donde se sofrieron las gambas.
PASO 4: sepia y almeja
Limpiar la sepia y cortarla de cuadritos, dejar las almejas en agua con sal.
PASO 5: salteado
Después de haber pochado bien el sofrito se agrega la sepia, las almejas, las gambas, los fideos se remueve bien.
PASO 6: cocción
Una vez se tiene el salteado con los fideos, se moja con un poco de agua y se cuece durante 5 minutos al fuego.
PASO 7: horneado
Después de los 5 minutos se mete en el horno precalentado a 200º durante 5 minutos más.
Paso 8: alioli
Colocar en el mortero un diente de ajo, el huevo, un chorro de agua caliente, la sal y majar todo bien; una vez se obtiene una pasta, a esto se le adiciona el aceite suavemente sin dejar de remover hasta conseguir la emulsión.
PASO 9: emplatar
Servir el fideua acompañado del alioli.