Flamenquines andaluces con tempura de verduritas y huevos rellenos

Ingredientes para 4/5 personas:

- Bonito

- Vinagre

- Gambas

- Aceite de girasol

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Huevos

- Harina

- Harina de tempura

- Hielo

- Lomo de cerdo

- Jamón ibérico en lonchas

- Pan duro para rallarlo

- Queso crema

- Cebollino

- Limón

- Lechuga iceberg

- Hoja de roble

- Calabacín baby con flor

- Espárragos verdes

- Pimiento rojo

- Zanahoria mini

- Cebolleta baby

- Tomates cherry

- Berenjena baby

- Puerro baby

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Los pasos de la receta

PASO 1: COCER los huevos en agua, vinagre y sal.

PASO 2: HACER la mayonesa.

PASO 3: COCER las gambas y reservar.

PASO 3: LIMPIAR y cortar el lomo de cerdo.

PASO 4: ESPALMAR el lomo.

PASO 5: RELLENAR con el jamón ibérico.

PASO 6: CORTAR rodajas de huevo cocido para rellenar también.

PASO 7: CERRAR el flamenquín, enharinar y pasar por huevo.

PASO 8: TRITURAR el pan y pasar los flamenquines por este.

PASO 9: PELAR el resto de los huevos cocidos y partir por la mitad reservando la yema.

PASO 10: LAVAR y picar lechuga iceberg y hoja de roble.

PASO 12: HACER una crema con queso fresco y jamón.

PASO 13: RELLENAR la flor de calabacín con esta crema y reservar.

PASO 14: HACER la tempura con agua muy fría y harina de tempura.

PASO 15: CORTAR el espárrago, dados de pimiento rojo y romanesco.

PASO 16: FREIR los flamenquines.

PASO 17: PASAR por la tempura las verduras (calabacín baby, espárrago, pimiento, romanesco, zanahoria mini, puerro baby, cebolleta baby, tomate cherry y berenjena baby). También la flor de calabacín.

PASO 17: PELAR las gambas.

PASO 18: RELLENAR los huevos de lechuga, con las gambas encima y tapar con la mayonesa.

PASO 19: RALLAR la yema encima de los huevos.

PASO 20: ESCURRIR los flamenquines.

PASO 22: SACAR la verdura y montar con volumen.

PASO 23: PICAR el cebollino.

PASO 24: EMPLATAR.