Ensalada de jurel en escabeche con crema fría de calabacín e Idiazábal

Ingredientes para 4/5 personas:

- Jureles

- Sal

- Aceite de Oliva

- Txakoli

- Vinagre de manzana

- Vinagre de Jerez

- Pimienta negra en grano

- Queso Idiazábal

- Nata

- Harina

- Cebolla

- Zanahoria

- Laurel

- Ajo

- Calabacín

- Patata

- Escarola

- Lollo rosso

- Acedera roja

- Tomate cherry

- Brevas

Los pasos de la receta

PASO 1: PELAR y cortar cebolla en juliana, y zanahoria en rodajas.

PASO 2: REHOGAR las verduras sin que tomen color.

PASO 3: PONER en un cazo el doble de aceite que de vinagre y txakoli.

PASO 4: PONER al fuego laurel, pimienta en grano, dientes de ajo y las verduras rehogadas sin color; cocer de 5 a 8 min.

PASO 5: LIMPIAR los jureles; filetear, quitar las espinas y partir en dos sesgados.

PASO 6: INTRODUCIR los jureles en el cazo.

PASO 7: RETIRAR del fuego y dejar dentro de éste los lomos tapados unos 10 min.

PASO 8: PELAR y cortar una cebolla. Pochar ligeramente.

PASO 9: LIMPIAR el calabacín, cortar en trozos con la piel y remover con la cebolla.

PASO 10: AÑADIR patatas en cachelos. Remover y le incorporar el agua. Dejar cocer tapando la olla hasta que estén blandas.

PASO 11: SACAR los lomos de jurel y los poner a escurrir en papel absorbente.

PASO 12: LIMPIAR y cortar la escarola, el ‘lollo rosso’ y la acedera roja.

PASO 13: SALTEAR tomates cherry y reservar.

PASO 14: CORTAR en gajos las brevas y pelar.

PASO 15: RALLAR el queso Idiazábal. .

PASO 16: PASAR por la batidora la crema, añadir un poquito de nata y el queso Idiazábal aún en caliente y calentar hasta deshacer.

PASO 17: PELAR un calabacín y cortar en juliana larga y fina.

PASO 18: ENHARINAR y freír.

PASO 19: PONER en la batidora aceite, sal, vinagre de jerez y un par de gajos de brevas picados; pasar ligeramente.

PASO 20: EMPLATAR poner las lechugas, los tomates salteados, la caballa, los gajos de breva y salsear con la vinagreta de las brevas, poner en un vaso de chupito la crema y decorar con las pieles fritas del calabacín.