Codillo con repollo relleno y puré de manzana
cuatro.comIngredientes:
- codillo salmuerizado
- aceite
- sal
- pimienta negra en grano
- laurel
- caldo de carne
- chorizo(para cocinar)
- morcilla
- vino tinto ribera
- vinagre
- azúcar
- bacón ahumado
- mantequilla
- pimienta molida
- caldo de pollo
- ajetes
- cebolla
- patata
- 2 repollos
- manzana granny smith
- nabo
- tirabeques
Los pasos de la receta
PASO 1: pelar y cortar
Cebolla
PASO 2: cocer
En olla rápida el codillo con caldo de carne, cascos de cebolla, pimienta en grano ,laurel
PASO 3: cocer
Un chorizo y una morcilla
PASO 4: pelar y cortar
Patata
PASO 5: cocer
Patata en agua y sal
PASO 6: cocer
Hojas grandes del repollo, hacerlas maleables y reservar
PASO 7: picar
Repollo en juliana fina
PASO 8: rehogar el repollo
Cuando empiece a mermar añadimos un poco de vino tinto, vinagre, un poco del caldo. Lo tapamos y dejamos que se haga a fuego medio hasta que reduzca el caldo por completo. Si es necesario rectificaremos la acidez con un azúcar
PASO 9: pelar
La manzana y cortar
PASO 10: saltear
La manzana y cocer con un poco de agua
PASO 12:Cortar
bacón en dados muy finos
PASO 11: saltear
Dados en una sartén a fuego fuerte
PASO 12: escurrir
La patata
PASO 13: aplastar
Con el tenedor la patata
PASO 14: mezclar
La patata y el bacón
PASO 15: rellenar
Las hojas de col, hacer rollitos rectangulares
PASO 16: cocer los rollitos
a fuego lento con la parte abierta hacia abajo en un sote con caldo de pollo
PASO 17: triturar
Manzana y añadirle mantequilla, sal y pimienta
PASO 18: freir yuca
Para hacer crujientes de decoración
PASO 19: saltear
Tirabeques con ajetes
PASO 20: emplatar