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Codillo con repollo relleno y puré de manzana

Codillo con repollo relleno y puré de manzanacuatro.com

Aprende a cocinar con los sencillos pasos de África Cuerva su receta de codillo con repollo relleno y puré de manzana. Los comensales que acudan a tu casa quedarán absolutamente encantados con este plato.

Ingredientes:
-    codillo salmuerizado
-    aceite
-    sal
-    pimienta negra en grano
-    laurel
-    caldo de carne
-    chorizo(para cocinar)
-    morcilla
-    vino tinto ribera
-    vinagre
-    azúcar
-    bacón ahumado
-    mantequilla
-    pimienta molida
-    caldo de pollo
-    ajetes
-    cebolla
-    patata
-    2 repollos
-    manzana granny smith
-    nabo
-    tirabeques
Los pasos de la receta
PASO 1: pelar y cortar
Cebolla   
PASO 2: cocer
En olla rápida el codillo con caldo de carne, cascos de cebolla, pimienta en grano ,laurel
PASO 3: cocer
Un chorizo y una morcilla
PASO 4: pelar y cortar
Patata
PASO 5: cocer
Patata en agua y sal
PASO 6: cocer
Hojas grandes del repollo, hacerlas maleables y reservar
PASO 7: picar
Repollo en juliana fina    
PASO 8: rehogar el repollo
Cuando empiece a mermar añadimos un poco de vino tinto, vinagre, un poco del caldo. Lo tapamos y dejamos que se haga a fuego medio hasta que reduzca el caldo por completo. Si es necesario rectificaremos la acidez con un azúcar
PASO 9: pelar
La manzana y cortar  
PASO 10: saltear
La manzana y cocer con un poco de agua   
PASO 12:Cortar
bacón en dados muy finos
PASO 11: saltear
Dados en una sartén a fuego fuerte  
PASO 12: escurrir
La patata   
PASO 13: aplastar
Con el tenedor la patata
PASO 14: mezclar
La patata y el bacón
PASO 15: rellenar
Las hojas de col, hacer rollitos rectangulares
PASO 16: cocer los rollitos
a fuego lento con la parte abierta hacia abajo en un sote con caldo de pollo 
PASO 17: triturar
 Manzana y añadirle mantequilla, sal y pimienta
PASO 18: freir yuca  
Para hacer crujientes de decoración   
PASO 19: saltear
Tirabeques con ajetes
PASO 20: emplatar