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Receta: canelones vegetales con salmorejo de espárragos

canelones vegetalescuatro.com

En 11 pasos, podrás tener listo el plato estrella de Espe: los canelones vegetales con salmorejo de espárragos.

Ingredientes (para 4/5 personas):
- Ingrediente sorpresa : Pasta de canelones y de lasaña
- Calabacines
- Cebollas moradas
- Sal
- Aceite
- Zanahorias
- Pimientos rojos
- Pimientos verdes
- Acelgas
- Espárragos trigueros
- Ajos
- Nuez moscada
- Harina
- Leche
- Mantequilla
- Queso para rallar y gratinar
- Pan de hogaza
- Patatas
Los pasos de la receta
PASO 1: Espárragos
Poner los espárragos a cocer en una olla.
PASO 2: Verduras
Cortar las zanahorias, el calabacín, los pimientos verdes y rojos, las acelgas y la cebolla morada. Todo picado fino.
PASO 3: Salteado
Ir salteando las distintas verduras en una sartén.
PASO 4: Pasta
Poner agua a hervir con aceite y sal en una olla ancha. Ir cociendo las láminas de pasta de una en una y escurrir sobre un paño.
PASO 5: Preparar la bechamel
Derretir mantequilla en un cazo, sofreír la harina hasta tostar e ir añadiendo leche poco a poco. Mover con una varilla hasta espesar. Incorporar pimienta, nuez moscada y sal.
PASO 6: Montar canelón
Enrollar las láminas de pasta con el relleno de verduras. Poner una base de bechamel en la fuente del horno y colocar 10 canelones en la fuente. Cubrir con bechamel.
PASO 7: Gratinar
Rallar queso sobre los canelones y gratinar.
PASO 8: Salmorejo
Triturar los espárragos verdes con ajo, sal y aceite. Añadir pan de hogaza poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
PASO 9 : Berenjena
Cortar en rodajas de 1 cm y poner en la plancha.
PASO 10: Crujiente de espárrago
Cortar con el pelador a lo largo y freír en una sartén.
PASO 11: Emplatado
Poner una cama de patata, dos canelones encima y acompañar con el salmorejo de espárragos y el crujiente de espárragos.