Bocaditos de rape con salsa Cumberland

Ingredientes para 4/5 personas:

- Rape

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Azúcar

- Mantequilla

- Brandy

- Harina de maíz

- Harina de trigo

- Vinagre de jerez

- Langostinos

- Refresco de limón

- Caldo de carne

- Hielos

- Ajo

- Cebolleta

- Puerro

- Col

- Limones

- Tomate cherry

- Calabacín baby

- Naranjas

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Los pasos de la receta

PASO 1: LAVAR y cortar las hojas de col dándoles la forma adecuada.

PASO 2: COCER. Poner una olla con agua y sal a hervir y escaldar las hojas de col hasta que se vuelvan flexibles. Sacar y meter en agua con hielo para parar al cocción

PASO 3: LIMPIAR el rape; quitar cabeza, eviscerar y sacar lomos.

PASO 4: CORTAR el rape en taquitos.

PASO 5: PREPARAR el sofrito farsa: picar ajo, cebolleta y puerro.

PASO 6: PICAR cebolleta, rallar cáscara de limón y naranja pasa salsa ‘Cumberland’.

PASO 7: POCHAR la cebolleta en una sartén con mantequilla y una nuez.

PASO 8: AÑADIR la ralladura de los cítricos y rehogar.

PASO 9: FLAMBEAR. Mojar con brandy y flambear.

PASO 10: CARAMELIZAR. Añadir azúcar y dejar que caramelice.

PASO 11: AÑADIR refresco de limón y un chorrito de vinagre. Reducir.

PASO 12: AGREGAR el caldo de carne y agua si hiciera falta.

PASO 13: LIGAR la salsa con harina de trigo y de maíz hasta conseguir el espesor deseado.

PASO 14: HACER bocaditos de rape. Mezclar el mero picado en crudo con el pochado de ajo y cebolleta; salpimentar; rellenar las hojas de col y sujetar con un palillo.

PASO 15: COCER los bocaditos en la salsa Cumberland durante 4-5 minutos.

PASO 16: PREPARAR los langostinos. Pelarlos retirando únicamente la piel del cuerpo y conservando cabeza y cola; retirar el intestino haciendo un corte con la puntilla.

PASO 17: HACER las brochetas. Ensartar los langostinos en la brocheta con tomate ‘cherry’ y calabacín ‘baby’.

PASO 18: COCINAR las brochetas a la plancha.

PASO 19: HACER una juliana con las pieles de los cítricos.

PASO 20: EMPLATAR. Poner tres bocaditos de rape a un lado, salsear con la ‘Cumberland’, decorar con la juliana de los cítricos y acompañar con la brocheta de langostino y verduras.