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Receta: Albóndigas rellenas de jamón con dados de patata

Albóndigas rellenas de jamóncuatro.com

Aprende a cocinar albóndigas rellenas de jamón serrano y acompáñalas con unos dados de patata.

Ingredientes (para 4/5 personas):
- Ingrediente sorpresa: 750 g de carne de cerdo picada
- 150 g de jamón serrano en lonchas para facilitar el corte
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- Harina
- Pan rallado
- Pimentón dulce
- Sal
- Perejil
- Aceite de oliva. Pongamos 2 L, que tiene que freír las patatas y gastará mucho
- Pastilla de caldo
- 1 kg de patatas

Pasos de la receta
PASO 1: Preparar el adobo de la carne
Picar el jamón, el ajo y el perejil
TRUCO: No les gusta la carne de ternera, así que uso sólo carne de cerdo y le añade jamón para darle un toque más sabroso.
PASO 2: Amasar
Mezclar la carne de cerdo con 1 huevo, 1 diente de ajo picado, perejil picado  y sal.  Amasar con las manos.
PASO 3: Formar albóndigas
Formar manualmente albóndigas del tamaño de una nuez. ( A Dori y a su familia le gustan pequeñas)
PASO 4: Freír albóndigas
Pasar las albóndigas por huevo, harina y pan rallado.
Poner aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, freír las albóndigas por tandas y sacar a un plato.
PASO 5: Cambiar a una cacerola
Cuando estén doradas, pasar a una cacerola.
PASO 6: Preparar verduras sofrito
 Pelar 2 dientes de ajo. Pelar y rallar media cebolla.
TRUCO: Ralla siempre las verduras porque a sus hijos no les gusta la textura. Así lo enmascara. Otro truco que usa a veces consiste en meter las verduras enteras en una redecilla y luego las retira.
PASO 7: En otra sartén poner un poco de aceite (el usado para freír las albóndigas, colado previamente) y freír los dientes de ajo y la cebolla rallada.  
PASO 8: Cuando la cebolla esté pochada, añadir una cucharada de pimentón dulce, retirar del fuego y una cuchara de harina. Rehogar e incorporar a la cacerola donde esperan las albóndigas.
PASO 9: Hacer la salsa
Añadir agua caliente hasta cubrir y una pastilla de caldo.
PASO 10: Hervir las albóndigas
Cocinar durante 20 min a fuego lento.
PASO 11: Freír patatas para guarnición
Poner aceite de oliva en un recipiente a fuego fuerte. Pelar y cortar patatas en cuadrados pequeños y cuando el aceite esté caliente, añadir las patatas y freír. Sacarlas y ponerlas en papel absorbente y añadir sal.
PASO 12: Emplatar
Transcurridos los 20 minutos de cocción de las albóndigas, servir en los platos acompañadas de las patatas.